食用植物油不仅为人体提供能量,而且含有必需脂肪酸、植物甾醇、脂溶性维生素和多酚等营养成分,因此是人们日常膳食的重要组成部分。食用油掺伪现象在国内外的普遍存在,对人民群众的身体健康和消费权益构成了潜在威胁。与此同时,市场内的食用油种类繁多,价格差异显著,缺乏有效的食用油营养功能评价手段。因此,深入剖析食用油的化学组成,建立食用油中特征组分的同时检测技术,对建立食用油的掺伪鉴别和营养功能的评价具有重要的推动作用。本研究利用混合型固相萃取-液相色谱串联质谱法,同时检测植物油中的异黄酮物质和白藜芦醇,建立了磁固相萃取-液相色谱串联质谱法同步测定植物油中的8种多酚类化合物确证性检测方法,并用于食用油掺伪鉴别和功能成分鉴定。1选择大豆油中异黄酮和花生油中白藜芦醇作为目标特征成分,建立混合型固相萃取-液相色谱串联质谱法同时检测植物油中异黄酮物质和白藜芦醇检测方法。在植物油样品中大豆苷元、黄豆苷、染料木素、染料木苷、顺式白藜芦醇和反式白藜芦醇的检出限和定量限分别为0.02和0.07μg/kg,0.02和0.07μg/kg,0.32和1.00μg/kg,0.02和0.07μg/kg,0.11和0.30μg/kg及0.12和0.40μg/kg。实际样品加标回收率在80.90-117.2%之间,相对标准偏差小于6.3%。对13种代表性食用油进行检测,结果表明异黄酮和白藜芦醇类化合物分别是是大豆油和花生油的特征成分,该方法可应用于大豆油和花生油的掺伪鉴别。2建立了磁固相萃取-液相色谱串联质谱法检测植物油中的8种多酚化合物,没食子酸、表儿茶素、咖啡酸、对香豆酸、芥子酸、阿魏酸、绿原酸和肉桂酸的检测限和定量限分别为0.06和0.2μg/kg,0.6和2.0μg/kg,0.07和0.21μg/kg,0.3和1.01μg/kg,0.3和1.0μg/kg,0.3和1.0μg/kg,0.06和0.2μg/kg,0.3和1.01μg/kg。样品加标回收率在85.0-110.0%之间,相对标准偏差小于12%,结果表明酚类化合物在植物油中的分布广泛。