中国是世界苹果生产及消费第一大国，中国苹果产业的快速发展，为满足国内外消费者的需求、增加果农收入及扭转贸易逆差做出了重要贡献。然而，苹果产业在发展过程中也存在着一些问题，比如单产水平还比较低，出口比例有待提高、小生产与大市场的矛盾突出等。特别是受到市场经济的影响，苹果价格的上下波动常常会导致“苹果难卖”的情况发生，使苹果生产者遭受较大的经济损失，挫伤生产者的积极性。本文在总结研究国内外对于苹果价格波动的各项因素的基础上，确定了影响苹果价格波动的宏观因素和微观因素。其中宏观因素包括自然因素、政策因素和市场因素；微观因素主要是就苹果自身品质的变化而言。陕西省是中国苹果主要优产区之一，因此，在市场经济条件下，掌握苹果价格的波动规律，找出价格的主要影响因素对于陕西省苹果产业的发展有着非常重要的意义。本文通过对苹果价格波动的宏观因素的研究，得到主要结论有：第一，自然灾害的增多导致苹果价格的上扬，而苹果种植面积的盲目扩大导致苹果价格的下跌；第二，国家货币政策的实施和陕西省地方苹果产业保护支持政策影响着苹果价格波动；第三，农村劳动力的城镇转移、生产资料成本的上升、苹果种植风险和消费者收入的增加都影响着陕西省苹果价格的波动。从微观视角研究苹果价格波动，首先进行了苹果价格数据的收集和苹果价格的时间序列平稳性检验，发现苹果价格的波动跟时间是存在关系的，苹果价格呈现周期性波动状态；随后，将文中所涉及的主要价格（收购价格和消费者价格）进行因果关系检验，结果证明，陕西省苹果的收购价格是受到上一期消费者价格影响的；最后，定性和定量的分析苹果属性特征对于价格的影响，建立价格模型分析处理数据，分析结果显示，苹果内在品质对苹果价格有影响，其影响程度由大到小依次为糖度、硬度、色度、贮运条件和果个大小。根据以上结论，本文对陕西省苹果产业的发展提出了以下对策：第一，加强苹果种植防灾的技术培训和预警机制；第二，加强苹果保险业的发展，减少农民灾害损失；第三，优化苹果种植结构,提升苹果均衡供给能力；第四，大力推进苹果标准化生产；第五，加大农资市场调控力度，有效抑制化肥、农药价格大幅上涨；第六，提升果园机械化程度，解决劳动力不足状况；第七，延长苹果产业链条，提高苹果存贮和深加工能力，完善苹果产业服务体系。