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近年来,我国快餐食品外卖呈爆炸性增长。这些快餐食品通常使用塑料和纸张等包装物。为了使包装物具有较好的延展性、特定的色泽以及稳定性,通常会使用一些化学品。另外,这些产品可能使用了再生材料,先前的使用中可能带入了一些有害物质。然而,我国快餐食品包装物中有害物的污染特征及其人体健康风险了解十分有限。邻苯二甲酸酯(Phthalate esters,PAEs)通常作为塑化剂被广泛使用,尤其是使用于塑料材质中;铬、铅、铜等重金属通常被作为颜料、稳定剂、着色剂等添加于塑料和纸张包装物中。目前,关于快餐食品包装物中PAEs及重金属污染及其健康风险鲜见报道。因此,本研究采集了选取聚丙烯塑料、发泡聚苯乙烯以及纸质材料等典型快餐食品包装物,分析PAEs和重金属含量水平,调查其赋存与产品特性的关系,评估人体暴露的健康风险,以期为快餐食品包装物产品的健康风险管理提供科学依据。研究了我国快餐食品包装物中16种PAEs污染特征。结果表明,我国快餐食品包装物中∑16PAEs含量为0.12-86.1 μg/g。其中,二(2-乙基己基)邻苯二甲酸酯(DEHP)、邻苯二甲酸二丁酯(DnBP)和邻苯二甲酸二异丁酯(DiBP)是含量最高的三种单体,三种单体对总含量贡献的中值为分别为38.7%、37.9%和15.9%。不同材料的样本中PAEs的污染水平不同,发泡聚苯乙烯包装物中PAEs污染最严重,这可能与原材料和加工过程中PAEs的人为添加有关。本研究中PAEs含量和以前食品包装物中PAEs含量相比处于中等水平,且低于中国、美国和欧盟相应的PAEs限制含量。模拟了特定暴露场景下快餐食品包装物中PAEs的迁移释放,评估了不同人群潜在的暴露风险。模拟实验结果表明,PAEs可以从快餐食品包装迁移到到脂肪类食品,∑16PAEs的总迁移率的中位数最高的是发泡聚苯乙烯包装物(40.8%),其次是有色聚丙烯塑料包装物(30.4%)和纸质包装物(29.4%),最低的是无色聚丙烯塑料包装物(25.3%)。和以前快餐食品包装中PAEs的研究相比,本研究快餐食品包装物中PAEs暴露量处于中等水平。健康风险分析表明,快餐食品包装物中浸出的邻苯二甲酸二甲酯(DMP)、邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、DiBP、DnBP、邻苯二甲酸丁苄酯(BzBP)和DEHP六种PAEs的非致癌风险可接受,但超过70%快餐食品包装物中浸出的DEHP的致癌风险超出了可接受水平(1.0×10-6)。研究了我国快餐食品包装物中7种重金属污染特征。结果表明,Cr、Sb、Ni和Co的检出率最高,均为100%。我国快餐食品包装物中7种重金属中值含量为0.02-5.73 μg/g。本研究中的金属含量均低于中国国标的限制含量。和以前食品包装物中重金属含量相比,我们的结果处于中等水平。不同材料的样本中重金属的污染水平不同,其中发泡聚苯乙烯包装物中重金属污染最严重,这可能与原材料和加工过程中重金属污染有关。模拟了在特定暴露场景下快餐食品包装物中重金属的迁移释放,评估不同人群潜在的暴露风险。模拟实验结果表明,重金属从不同材质的快餐食品包装物到脂肪类食品的迁移效率不同,其中纸质食品包装物中Pb和Sb的迁移效率最高,分别为38.8%和42.4%。发泡聚苯乙烯包装物中Ni和Co的迁移效率最高,分别为12.3%和23.2%。本研究快餐食品包装物中重金属的迁移含量符合相关标准。和以前的研究相比,本研究的快餐食品包装物中重金属暴露量处于较低水平。健康风险分析表明,人体暴露于快餐食品包装物中浸出的重金属的非致癌风险和Cd的致癌风险可接受(<1.0×10-6)。