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高辣素和高色价的辣椒专用品种缺乏；环境对辣椒素和辣椒红色素的影响研究还不系统。为此,进一步对利于辣椒素和辣椒红色素含量积累的栽培条件研究是十分必要的。本研究通过研究品种、杂交、生育时期、灌溉、施肥对辣椒素和辣椒红色素含量的影响,探讨辣椒素和辣椒红色素的生理生化差异,以期为今后高辣度和高色价的专用辣椒品种提供理论指导。主要的研究结果如下：1.对11个品种进行了辣度分级,处于第7等级的有2号、5号、6号7号、9号,第6等级的有1号、3号、4号、11号,第5等级的有8号、10号。8号品种的辣椒红色素含量最高,11号、10号、7号的次之,1号的最低。辣椒红色素含量的变化范围为：137.28mg/kg-271.72mg/kg,极差达到134.44,品种间辣椒红色素含量的差异很大。干物质、可溶性蛋白和辣椒素与果实形态性状成负相关,而可溶性糖、辣椒红色素与果实形态性状成正相关。2.九个组合之间辣椒素含量差异很大。其中A18×B78和A13×B129表现出了超亲优势,超亲优势为.23.37%和0.0005%,其他组合均为负向中亲优势。九个组合之间辣椒红色素含量差异很大。其中A25×B129、A18×B78、A13×B129表现为超亲优势,分别为0.97%、8.08%、11.56%。其他组合均为负向中亲优势。总之,辣椒素和辣椒红色素,利用雄性不育选配的杂交组合中,超亲优势有一定的机率,但是需要从大量的组合中筛选。3.不同生育时期辣椒素含量的差异：A14是红熟期辣椒素含量最大,英潮红四号是转色期的最大,干045的是绿熟期的最大,完熟期辣椒素含量处于最低状态；辣椒红色素从绿熟期到完熟期辣椒红色素含量处于上升的状态。作为辣椒素和辣椒红色素专用品种要适时收获。4.单株产量,除了干045,其他的第三次播种的产量均最低；A14、美国红、益都红、英潮红四号均是第一次播种的单株产量最大；B129是第二次播种的最大。辣椒要适时播种。5.水分处理：W2处理的总辣椒素含量最高,W3的最低。W2处理的总辣椒素含量比W3处理的高39.8%； W2处理的辣椒红色素含量最高,W4的最低。W2比W4高出25.5%。肥料处理：辣椒红色素的极差磷肥的最大,氮肥最小；说明磷肥对辣椒红色素的影响最大,辣椒红色素的最优组合是A1B2C3D2,即氮肥3.8g/株,磷肥4.37g/株,钾肥6g/株。辣椒素的极差品种的最大,磷肥次之氮肥的最小,说明除了品种,磷肥对辣椒素的影响最大,辣椒素的最优组合是A3B2C2D2,即氮肥3.8g/株,磷肥1.58g/株,钾肥6g/株。