真空膜蒸馏法是近年来发展起来的一种新型膜分离技术,具有分离效率高,操作温度低等特点。本文采用真空膜蒸馏法对葡萄汁进行浓缩试验研究,自行搭建了实验装置,试验的膜材料为中空纤维膜,实验分别采用单因素法和正交法,测量膜通量与料液温度、料液流速和真空度等的关系,寻求最大膜通量的优化工艺参数,并对试验得到的一倍浓缩液、二倍浓缩液和原汁中的风味物质和芳香成分进行了测量和分析,以了解浓缩后主要成分的保留率,同时对真空膜蒸馏的传热传质机理进行阐述,对膜污染问题进行探讨。主要试验研究结果如下:(1)单因素试验法表明,膜通量随温度升高、真空度提高而增加;料液流量的增加,膜通量开始增加较快,随后趋于平缓。(2)正交试验法表明,本试验的优化工艺参数是料液流量80L/h,进口温度52℃,真空度685mmHg。(3)对浓缩后的葡萄汁的有效成分进行分析,其中代表风味指标的含量随浓缩倍数近似成比例增加,总糖和总酸含量保留率高达90%以上;而两种芳香物质的保留率有所减少。(4)在上述试验和理论分析的基础上,为了模拟工业生产,开发了一套新型的果汁浓缩小试装置,装置中引入热泵原理,采用真空膜蒸馏法,进行了膜蒸馏试验。(5)试验研究了反冲气法在膜清洗方面的应用,对真空膜蒸馏的传质传热机理和膜污染问题进行了讨论。因为真空膜蒸馏法浓缩葡萄汁是在常温下进行,故代表葡萄汁质量的风味指标,总糖、总酸含量保留率高,只是两种芳香物质含量有所降低,从而表明该法用于浓缩葡萄汁是可行的;若再通过放大试验,用于工业生产也是可能的。