通过把高直链、普通、95%支链、蜡质4种玉米淀粉水溶液先煮沸后高温湿热处理完全糊化,后用普鲁兰酶恒温脱支24h再高温湿热处理灭酶活,之后在4℃、25℃、30℃、40℃4种温度下重结晶12h。对重结晶分离得到的上清和沉淀两组分进行SEM、激光粒度分析、FTIR、DSC、XRD、热重分析多方面表征,分析形貌大小、结晶结构、热性质等方面,深入探讨不同支链比例玉米淀粉和重结晶温度对重结晶特性的影响以及根据这些信息来探讨其重结晶的规律。(1)玉米淀粉支链比例与重结晶上清得率呈正相关,而直链比例与重结晶沉淀得率呈正相关。随着重结晶温度的提高,上清的得率增高;沉淀的得率变少。(2)上清的中位径D50、D90、D[4,3]随着支链比例的增高而变大;而沉淀的D10、D50、D90和D[4,3]随着直链比例的增高而变大。随着温度的升高,上清的中位径D50、D[4,3]和沉淀的D10、D50持续增大。(3)上清的淀粉结构因子指数随着支链比例的升高而增大;而沉淀的淀粉结构因子指数随着直链比例的升高而增大。随着温度的提高,沉淀的淀粉结构因子指数明显升高;而上清的淀粉结构因子指数下降。(4)随着支链比例的提高,上清和沉淀的热焓值变大,晶体含量增多。随着温度的升高,上清和沉淀的ΔH值增大。(5)不同支链比例的上清均为A型结晶结构,相对结晶度随着支链比例的提高而增大;而不同支链比例的沉淀均为B型结晶结构,相对结晶度随着直链比例的提高而增大。不同重结晶温度的上清为A型结晶结构,相对结晶度随着温度的提高而减小;而不同重结晶温度的沉淀为B型结晶结构,相对结晶度随着温度的提高而增大。(6)随着支链比例的升高,上清的最大速率降解温度增大;而随着直链比例的升高,沉淀的最大速率降解温度增大。不同重结晶温度的上清最大速率降解温度随着温度的提高而变大;而不同重结晶温度的沉淀最大速率降解温度随着温度的提高而变小。通过研究不同支链比例玉米淀粉和重结晶温度对重结晶特性的影响,了解到了一些淀粉重结晶的规律,为研究淀粉重结晶制备理想产物以及淀粉复合材料提供理论基础。