近年来,国内有许多关于矿物油污染食品的报道,巧克力、油辣椒、方便面、奶粉均曝出矿物油含量超标问题。矿物油根据化学结构主要分为饱和烃矿物油(MOSH,mineral oil saturated hydrocarbons)和芳香烃矿物油(MOAH,mineral oil aromatic hydrocarbons)。本课题以奶粉为研究对象,建立了奶粉中MOSH的分析方法,并对不同奶粉中的MOSH进行了调查,包括不同脂肪含量、不同年龄阶段和不同包装材料的奶粉,还进行了奶粉中MOSH污染源的分析。另外,以大米为研究对象,初步探索了大米中MOAH的快速分析方法,包括紫外光谱和荧光光谱法。具体结果如下:(1)建立了奶粉中 MOSH的OPTIC4-SPE-GC-FID分析方法,该方法在0～200mg/L浓度范围内线性关系良好,定量限低,灵敏度高,精密度高,定量准确,适合奶粉中MOSH的检测。采用此方法分析了市售奶粉中的矿物油污染情况,其MOSH 含量为 0.23～2.48mg/kg,相对应的 C16～C35 含量为 0.14～1.72mg/kg。(2)采用已经建立的方法对不同奶粉进行了商品调查,并对其中MOSH的污染规律进行研究,发现全脂成人奶粉和0～6个月婴幼儿配方奶粉因为脂肪含量最高导致其MOSH的含量最高,同时比较纸盒、塑料袋、铁罐包装的奶粉,发现纸盒包装奶粉中MOSH的含量最高。(3)收集了不同类型的工业用油作为矿物油可能的污染源并测定了其MOSH的含量,范围在19.11～92.71μg/100μg。经过与奶粉谱图的碳数范围和驼峰形状进行对比,发现10%奶粉样品可能含有齿轮油污染,25%奶粉样品含有印刷油墨污染,5%奶粉样品既含有齿轮油也含有印刷油墨污染。(4)对MOAH的标准物质进行三维荧光扫描,发现1到3个苯环的标准物质在激发波长220～285nm,发射波长280～365nm处有荧光吸收,与工业用油和大米的荧光吸收范围有相同部分。在激发波长270nm,发射波长310nm的条件下,建立了三条工业用油标准品的标准曲线,均在0～100mg/L范围线性关系良好,根据选择的柴油标准品进行大米中MOAH含量的换算,为0.09～0.26mg/kg。