本文以浙江红花油茶果皮为材料,对其多酚类天然活性成分进行提取纯化、成分分析及其抗氧化应用的研究,主要试验结果如下：(1)本试验首先对油茶果皮中的总酚含量进行了测定,然后通过有机溶剂萃取法对油茶果皮的多酚进行提取,研究其最佳提取工艺,其最佳提取工艺条件为：乙醇浓度50%,温度50℃,时间40 min,料液比1：15,并连续提取两次,油茶果皮中的总酚提取量达到9.67±0.21 mg/g,而通过多次浸提测定果皮总多酚的含量为13.7±0.13 mg/g,选用本试验的提取工艺提取的多酚占果皮总酚的71%。(2)通过静态吸附与解吸试验,从五种树脂中筛选出HL-20树脂作为纯化油茶果皮多酚的吸附树脂；在选择解析溶剂的试验中,乙醇在效率、安全性及成本等因素上要优于丙酮和甲醇,因此选用乙醇作为本试验的解析剂。(3)经过树脂吸附后的提取液,经HPLC分析表明：油茶果皮中含有的主要活性成分为儿茶素、没食子酸和单宁,除此三种成分之外,还有一种物质由于标样不全,未能检测到为何物质,对其的确定有待进一步的研究。(4)在油茶果皮多酚的抗氧化应用试验中,以大豆油为底物,研究油茶果皮多酚与乳化剂、增效剂复合使用时对油脂的抗氧化作用。结果表明,果皮多酚与乳化剂单甘脂以1：1的比例混合加入大豆油中,其抗氧化效果比使用0.1%BHT的还强30%。在果皮多酚与增效剂的协同试验中,添加0.02%的抗坏血酸的多酚抗氧化效果表现的最佳,分别高出柠檬酸50%、酒石酸59%。油茶果皮多酚作为饲料添加剂时,将3000mg/kg油茶果皮多酚混合物(包括乳化剂、增效剂等,其多酚含量216 mg/kg)添加到饲料中的抗氧化效果最佳,能使饲料在65±1℃的恶劣环境下延长30天以上的存储期。