畜禽在生长过程中极易受病毒或细菌感染而导致大量死亡,因此养殖企业或个体养殖户常在畜禽饲料中添加抗病毒类、抗生素类药物来预防或治疗动物疾病。但由于某些人用抗病毒类、抗生素类药物在动物源食品中的相关标准较少,因此本文建立了动物源食品中蛋白酶抑制剂、抗结核药物残留的固相萃取结合超高效液相色谱-质谱法(UPLC-MS/MS)的检测方法,并采用改良后的Qu ECh ERS技术结合UPLC-MS/MS法对鸡肉中的46种兽药进行残留分析。主要研究结果如下:1、针对禽肉中蛋白酶抑制剂类抗病毒药物,本试验通过对仪器条件和前处理条件的优化,建立了鸡肉中4种蛋白酶抑制剂残留量的UPLC-MS/MS检测方法。4种蛋白酶抑制剂在质量浓度为0.1～20.0μg/L范围内线性关系良好,相关系数(r~2)大于0.99。4种蛋白酶抑制剂的检出限(S/N=3)为0.06～0.30μg/kg,定量限(S/N=10)为0.20～0.90μg/kg;鸡肉组织中4种化合物在1.0、2.0和10.0μg/kg 3个水平下的平均加标回收率为69.0%～106.0%,日内相对标准偏差(RSD,n=6)为2.2%～13.8%,日间相对标准偏差(RSD,n=3)为3.6%～14.6%。该法简单、高效、灵敏、准确,可用于鸡肉中沙奎那韦、利托那韦、奈非那韦、茚地那韦残留量的测定。2、针对动物组织中抗结核类抗生素药物,本试验通过对仪器条件、前处理条件的优化,建立了鸡肉、牛肉、猪肉组织中4种抗结核药物的UPLC-MS/MS多残留检测方法。样品经酸化乙腈超声提取,用HLB固相萃取柱净化,Luna~?C8柱(150 mm×2 mm,3μm)分离,0.2%甲酸水溶液(含5 mmol/L乙酸铵缓冲液)和乙腈为流动相进行梯度洗脱,电喷雾离子化(ESI+)和多反应监测模式(MRM)检测。结果表明,利福平、利福霉素、利福喷汀和利福布汀分别在质量浓度为0.3～20.0μg/L、0.1～20.0μg/L、0.3～20.0μg/L、0.2～20.0μg/L范围内呈良好线性,相关系数(r~2)大于0.99,4种化合物的检出限为0.24～0.36μg/kg,定量限为0.80～1.20μg/kg。4种化合物在鸡肉、牛肉、猪肉中的平均加标回收率分别介于69.6%～103.8%、87.2%～104.5%、66.3%～100.9%之间,相对标准偏差(RSD,n=6)分别为4.6%～13.1%,5.6%～13.8%,4.2%～12.2%。该方法具有灵敏、简单、高效的特点。3、针对禽肉中多种抗病毒类和抗生素类药物,本试验通过优化仪器条件、前处理条件,采用改良Qu ECh ERS技术结合UPLC-MS/MS法建立了鸡肉中46种兽药残留的检测方法。46种化合物在各自的线性范围内线性关系良好,相关系数(r~2)均大于0.99,检出限为0.05～20.00μg/kg,定量限为0.10～50.00μg/kg,因为各个化合物的检出低限不同,因此在各自的添加水平下,46种化合物的平均加标回收率在61.7%～103.3%之间,相对标准偏差(RSD,n=6)为1.9%～14.7%。该方法具有前处理简便快捷、净化效果好、灵敏度高、成本低的特点,适用于禽肉中不同性质的多种类药物残留的快速确认及定量检测。