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本文以平均体重分别为10g、35g、100g三个阶段的团头鲂(Megalobramaamblycephala)为研究对象，以秘鲁鱼粉、酪蛋白为蛋白源，以大豆磷脂、豆油为脂肪源，分别设置6个梯度的蛋白/脂肪（蛋白/能量）比和脂肪水平的饲料，旨在探讨在相同配方体系下，团头鲂不同生长阶段适宜蛋白/脂肪(蛋白/能量)比和脂肪的需要量。本文共设置两个研究部分第一部分：设计蛋白/脂肪比浓度分别为2.66、3.26、4.09、5.30、7.23、10.73共6个梯度饲料，通过3个试验探讨团头鲂不同生长阶段的适宜蛋白/脂肪比需求。试验一、二、三分别选用初均重为10.37±0.69g、35.07±0.45g、101.65±1.82g的团头鲂为试验鱼，随机分为6组，每组设4个重复（试验三设5个重复），分别用上述6个梯度饲料定时定量投喂。饲养时间分别为62d、85d、56d。3个试验的研究结果表明：①随着饲料蛋白脂肪比水平的逐步增加，各试验组团头鲂特定生长率（SGR）、增重率（WG）、蛋白质沉积率（PDR）、能量保留率（ERR）等评价指标均呈先上升后下降的趋势，饲料系数（FCR）则呈先下降后上升的趋势，均在CP/EE5.33组获得最佳生长；②饲料蛋白脂肪比水平对团头鲂的肥满度（CF）无显著影响(P>0.05)；③饲料中脂肪水平显著影响团头鲂肝体指数（LBR）和体脂肪含量(P<0.05)。随着饲料脂肪水平下降、蛋白脂肪比的增加，团头鲂肝体比、体脂沉积量均呈现下降趋势。④团头鲂肌肉、肝脏蛋白组成相对稳定，受日粮影响较小。全鱼蛋白质含量随着饲料蛋白水平的增加呈上升趋势。⑤团头鲂肌肉氨基酸组成稳定，受饲料影响较小；肌肉脂肪酸组成受饲料影响较大，肝脏脂肪酸组成相较于肌肉要保守一些。⑥饲料中蛋白脂肪比水平过低、实际可摄入脂肪水平过高的情况下，一定程度上会对肠道表面形态结构、肝脏细胞形态造成损伤，从而引起相关联的部分血清指标值的相应变化，最终影响到团头鲂的生长效果。以SGR、WG、FCR、PDR及ERR作为敏感判据进行回归分析，三个生长阶段团头鲂获得最佳生长时的适宜蛋白/脂肪比需求存在差异：①团头鲂小鱼种阶段（均重10.37±0.69g/尾）半纯化饲料适宜蛋白脂肪比为4.49～5.24，适宜蛋白质浓度为30.93%～31.94%，脂肪浓度为6.10%～6.90%；蛋白质需求量为1.06～1.10g/100g体重/d,脂肪需求量为0.21～0.24g/100g体重/d。②团头鲂中鱼种阶段（均重35.07±0.45g/尾）蛋白脂肪比需求为4.47～7.58，整体趋近于7，适宜蛋白质浓度为30.91%～33.98%，脂肪浓度为4.48%～6.91%；蛋白质需求量为1.56～1.72g/100g体重/d,脂肪需求量为0.23～0.35g/100g体重/d。③团头鲂大鱼种阶段（均重101.65±1.82g/尾）蛋白脂肪比需求为4.10～4.66，适宜蛋白质浓度为30.32%～31.19%，脂肪浓度范围为6.69%～7.38%；蛋白质需求量为1.09～1.13g/100g体重/d,脂肪需求量为0.24～0.27g/100g体重/d。第二部分：在等蛋白（CP,30%，设计值）的条件下，设计3.03%、4.47%、5.91%、7.35%、8.79%、10.23%共6个梯度的脂肪水平饲料，通过3个试验探讨团头鲂不同生长阶段的适宜脂肪需求。试验四、五、六分别选用初均重为8.72±0.36g、34.98±0.47g、102.05±2.31g的团头鲂为试验鱼，随机分为6组，每组设4个重复（试验六设5个重复），分别用上述6个梯度饲料定时定量投喂。饲养时间分别为70d、85d、56d。3个试验的研究结果表明：①饲料脂肪水平显著影响各试验组团头鲂SGR、WG、FCR、PER、PDR、LRE值(P<0.05)。适宜的脂肪水平下，团头鲂获得较好的生长性能；脂肪水平过高或过低，SGR、WG、PER、PDR等指标值均处于较低水平。②饲料不同脂肪水平对团头鲂中小规格鱼种CF无显著影响(P>0.05)，但团头鲂大鱼种在脂肪水平为8.78%时CF最高，显著高于4.38%组(P<0.05)。③团头鲂肝体比、体脂肪含量同饲料脂肪水平呈显著正相关。随着饲料脂肪水平的增加，全鱼、肌肉的粗蛋白含量呈先上升后下降的趋势；肝脏的粗蛋白含量则较为稳定，受日粮影响较小。④饲料中过高的脂肪水平，一定程度上影响到团头鲂的肝功能及脂质代谢的正常运转。以SGR、WG、FCR、PER及PDR作为敏感判据进行回归分析，三个生长阶段团头鲂获得最佳生长时的适宜脂肪需求存在差异：①团头鲂小鱼种阶段（均重8.72±0.36g/尾）半纯化饲料适宜脂肪浓度为4.20%～6.29%；脂肪需求量为0.20～0.30g/100g体重/d。②团头鲂中鱼种阶段（均重34.98±0.47g/尾）半纯化饲料适宜脂肪浓度为8.18%～8.95%；脂肪需求量为0.41～0.45g/100g体重/d。③团头鲂大鱼种阶段（均重102.05±2.31g/尾）半纯化饲料适宜脂肪浓度为8.65%～9.47%；脂肪需求量为0.31～0.34g/100g体重/d。