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近年来,我国养殖业快速发展,极大地满足了人们对于肉、蛋、奶等动物性食品的需求。与此同时,动物性食品的安全问题也逐渐成为了人们关注的话题,而这其中最主要的问题是动物性食品中含有兽药残留或被病原微生物污染。本研究根据2017年《泰州市农产品质量安全风险监测实施方案》及现行各类动物性食品抽样标准,选取动物性食品中消费量较大的猪肉、禽肉、禽蛋、生鲜牛乳为主要监测对象,对其中常见的抗菌药物残留情况进行检测分析。本研究按照农业部2004年颁发的行业标准(NY/T763)中规定的猪肉抽样标准,选择泰州市海陵区和姜堰区两个屠宰场作为猪肉采集区域,2017年抽检猪肉样品80份;按照《无公害农产品畜禽产品抽样标准》(NY/T5344.6),选择海陵、姜堰、高港、医药高新区四个主城区作为禽肉、禽蛋的采集区域,2017年抽检禽肉样品28份,禽蛋样品32份;按照农业部《生鲜乳抽样方法》,选择泰州市海陵区、高港区、姜堰区三个主城区和靖江、泰兴、兴化三个周边县市的奶牛场作为生鲜牛乳的采集区域,2017年抽检生鲜牛乳样品100份。采用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)检测猪肉和禽肉样品中五种磺胺类药物(SAs)的残留,包括磺胺二甲氧嘧啶(SDM)、磺胺间甲氧嘧啶(SMM)、磺胺二甲嘧啶(SM2)、磺胺甲恶唑(SMZ)、磺胺喹恶啉(SQ),八种氟喹诺酮类药物(FQNs)的残留,包括环丙沙星(CIP)、诺氟沙星(NOR)、沙拉沙星(SAR)、培氟沙星(PEF)、氧氟沙星(OFL)、恩诺沙星(ENR)、洛美沙星(LOM)、达氟沙星(Danofloxacin)。抽检样品中未检出SAs和FQNs类抗菌药物,抽检合格率为100%。采用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)检测禽蛋样品中八种氟喹诺酮类抗菌药物(FQNs)和呋喃唑酮代谢物(AOZ)残留,仅在第二季度第5份禽蛋样品中检出部分氟喹诺酮类(FQNs)药物,全年样品中氟喹诺酮类(FQNs)药物抽检合格率96.9%,呋喃唑酮代谢物(AOZ)抽检合格率为100%。采用高效液相色谱仪(HPLC)对抽检的生鲜牛乳样品中的土霉素(OTC)、四环素(TC)、强力霉素(DOC)、金霉素(CTC)四种四环素类药物(TCs)进行了检测,全年生鲜牛乳样品中均未检出四环素类(TCs)药物,抽检合格率100%。本研究发现,泰州地区人们经常食用的肉、蛋、奶中磺胺类(SAs)、呋喃唑酮代谢物(AOZ)、四环素类抗菌药物(TCs)未被检出,表明泰州地区的动物可食组织及动物产品中常用的抗菌药物残留控制措施已取得了一定的效果。而氟喹诺酮类药物(FQNs)仍有部分检出,说明在养殖环节中仍可能存在不规范用药、药物残留二次污染等问题。通过本研究,能够全面了解泰州地区养殖环节动物性食品中抗菌药物残留情况,对进一步监管抗菌药物的合理使用,保障食品安全有重大意义。