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高盐饮食是造成高血压及高血压导致的心肌损伤最常见的因素之一,一些文献表明,谷子中的某些特定营养因子有助于降低高血压的患病风险。然而,谷子膳食对高盐诱导高血压的保护作用尚未见详细报道。本课题旨在评价九种谷子对SD大鼠高盐诱导高血压及心肌损伤的影响,研究谷子通过减少氧化应激对高血压致心肌损伤的保护作用,同时从分子水平上探讨谷子防治高盐饮食引起的高血压及心肌损伤的可能机制。实验选取体重约120 g的七周龄雄鼠,按空白对照组(普通饲料)、高盐模型组(饲料含8%NaCl)、9组谷子实验组(饲料含8%NaCl+15%谷子)分组,饲养八周。实验期间,每周在大鼠清醒时测量尾动脉血压,最后一次血压测量后进行生化指标测定。大鼠解剖取心脏,使用HE染色对心肌组织切片进行组织学观察;制心肌组织匀浆,用试剂盒检测MDA、Hyp、SOD、NO、CK指标;以RT-PCR方法检测mRNA表达水平;以免疫印迹法检测蛋白表达水平。实验结果表明,相比对照组,高盐模型组大鼠血压显著升高,显微镜观察心肌组织切片显示,高盐模型组有明显的组织学损伤,试剂盒检测结果表明心肌组织中MDA、Hyp、CK水平上升,SOD、NO水平降低,RT-PCR检测结果表明AT1、JAK1、JAK2、STAT1、STAT3、TGF-β1、α-SMA、IL-6、PPAR-γ、ANP 基因的 mRNA 表达水平显著上调,AT2、Na+/K+-ATPase表达下调;免疫印迹检测结果表明AT1、JAK2、STAT1、ERK1/2、p38MAPK、JNK、P-JNK、Bcl-2、Bax、IκBα、NF-κB p65 蛋白表达水平显著上调,PI3K、P-AKT、P-NF-κB表达下调。与高盐模型组相比,谷子实验组血压有一定程度的降低,组织损伤明显减轻,心肌组织中MDA、Hyp、CK含量减少,SOD、NO 含量增加,AT1、AT2、JAK1、JAK2、STAT1、STAT3、TGF-β1、α-SMA、IL-6、PPAR-γ、Na+/K+-ATPase、ANP、ERK1/2、p38MAPK、JNK、P-JNK、PI3K、P-AKT、Bcl-2、Bax、IκBα、NF-κB p65和P-NF-κB p65的mRNA或蛋白表达变化显著。不同品种的谷子对高盐诱导高血压及心肌损伤的影响存在差异,济谷16号与冀谷18号降压效果最好,进一步实验的结果表明,济谷16号与冀谷18号谷子能够通过JAK/STAT、MAPKs、PI3K/AKT和NF-κB通路来预防高盐诱导高血压导致的氧化应激损伤。谷子的抗氧化功效对高盐摄入引起的心肌损伤起保护作用。