本试验以‘夏黑’葡萄为材料,对其幼苗和4年生结果树喷施浓度为0、1、2、4和6 g/L的壳聚糖溶液,研究壳聚糖对葡萄生长、养分吸收及果实品质的影响,目的是筛选出最有利于葡萄生长及果实品质形成的壳聚糖浓度,为葡萄生产提供参考。主要研究结果如下:（1）喷施不同浓度壳聚糖后,‘夏黑’葡萄幼苗根系、茎杆、叶片和整株生物量均较对照显著增加,且随壳聚糖浓度的增加各部分生物量呈先增加后减少的趋势。总体以壳聚糖浓度为4 g/L时,葡萄幼苗各部分生物量最大,根系、茎杆、叶片、地上部分及整株较对照分别增加43.08%、14.85%、18.44%、17.81%和24.83%。叶片光合色素含量和生物量变化趋势相似,在壳聚糖浓度为0～4 g/L时含量随壳聚糖浓度的增加而增加,在壳聚糖浓度为4 g/L时达最大值,继续增大浓度至6 g/L时,上述指标值开始下降。净光合速率、气孔导度和蒸腾速率也在壳聚糖处理浓度4 g/L时达最大值。综合表明,以4 g/L壳聚糖浓度处理最有利于葡萄幼苗的生长。（2）喷施壳聚糖后‘夏黑’葡萄幼苗叶片超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活性随喷施浓度增大不断提高,在壳聚糖浓度为6 g/L时达到峰值,分别是对照的1.80倍、2.17倍和3.20倍。可溶性蛋白含量、丙二醛含量及相对电导率均在6 g/L时达最高值,分别较对照增加49.29%、49.81%、47.67%。经壳聚糖处理后葡萄幼苗各部分可溶性糖含量也有所上升,根系、茎秆可溶性糖含量在壳聚糖浓度为4 g/L时达最高值,分别较对照增加36.93%和30.42%。表明壳聚糖在4～6 g/L时能够提高葡萄幼苗叶片的抗氧化酶活性和渗透调节物质含量,葡萄幼苗的抗逆性提高。（3）壳聚糖喷施处理不仅可以增加土壤有效养分含量、提高土壤肥力,也有利于葡萄幼苗对养分的吸收。壳聚糖处理后土壤中的碱解氮、速效磷、速效钾和有机质含量较对照显著增加,葡萄幼苗各部分及整株大量元素氮、磷、钾含量也增加。葡萄幼苗整株氮、磷、钾含量在壳聚糖浓度为4 g/L时含量达最大值,分别较对照显著增加了25.52%、18.66%和12.62%。壳聚糖处理也可增加土壤及葡萄幼苗中微量元素钙、镁含量,且土壤和幼苗的钙、镁含量变化随壳聚糖浓度变化趋势也较为一致。（4）壳聚糖处理后葡萄果实单果重、纵横径均显著增加,果形指数无显著变化。果实硬度在喷施壳聚糖后均有所增加,在浓度为1和2 g/L时较对照显著增加15.38%。葡萄果实中维生素C含量在壳聚糖浓度为2 g/L时有所增加,较对照增加了24.71%,其他浓度处理维生素C含量降低。可溶性固形物和可溶性糖在壳聚糖浓度为4 g/L时含量最高,其他浓度处理较对照均降低。可滴定酸含量在浓度为4 g/L时达最低值,较对照显著降低了27.39%。综合分析以4 g/L的壳聚糖处理的葡萄果实糖酸比最高,口感风味佳,能够显著提高葡萄果实的外观及内在品质。