茶在中国被誉为“国饮”,翻阅中华上下五千年文明史,每一页都散发着沁人的茶香。绿茶是采用茶树的嫩芽或叶片,未经发酵仅通过杀青、干燥等工艺制作而成的。相对于其它茶类而言,绿茶的特点是更好地保留了更多新鲜茶叶中的天然成分,这些天然的化学成分具有防衰老、防癌抗癌、消炎等功效。黄金芽是一个天然的茶树突变体,属于特殊的光敏型白化品种(C.sinensis var.sinensis cv.Huangjinya)。此类茶树白化变异程度与自然光照强度密切相关,相对于普通茶树提高了其叶片中游离氨基酸的含量,进而改善了其成品茶的饮用品质。以往对黄金芽的研究主要集中在白化茶的特性和形成机制、分析白化茶转录组和蛋白质组的变化以及光感受器基因的表达上,而本论文将着重分析黄金芽绿茶中的化学成分,并进一步探讨新木脂素类化合物的生物活性。新木脂素是自然界中一类重要的苯丙素类化合物,分布广泛,存在于各类植物以及人们日常食品饮料中,比如谷物、坚果、种子、蔬菜、茶、咖啡和葡萄酒等。它们具有多种生物活性,包括抗肿瘤、抗氧化、抗炎、神经保护和抑制乙酰胆碱酯酶活性。本研究以黄金芽绿茶为实验材料,粉碎后采用石油醚、乙酸乙酯和甲醇等三种有机试剂分级提取的方式,依次对其进行超声浸提。通过MCI、Sephadex LH-20凝胶、硅胶、Toyopearl HW-40F等柱层析方法,同时结合HPLC分析与制备技术对黄金芽绿茶中的化合物进行分离纯化,再运用液质联用技术及多种现代波谱学方法(如一维和二维核磁共振、圆二色谱和红外等)鉴定结构,共分离鉴定了16个化合物,其中化合物1为首次在自然界中发现的一个8-O-4′型新木脂素,命名为camellignanoside A。阿尔茨海默病(Alzheimer’s disease,AD)是一种不可逆的神经退行性疾病,通常与中枢神经系统的神经元丢失有关。抑制乙酰胆碱酯酶(ACh E)的活性是预防AD的有效途径之一。多项实验研究表明茶多酚,特别是羟基肉桂酸酯型儿茶素,具有很强的ACh E抑制活性。本文测试了化合物1和化合物2对ACh E的抑制作用,结果表明,相比于阳性药物石杉碱甲,化合物2对乙酰胆碱酯酶的抑制作用较强,而化合物1对乙酰胆碱酯酶的抑制作用较小。