唐代农业生产飞速发展,创造出丰富的物质财富,孕育出了发达的唐代文明。农业生产的发展,与耕牛在农业生产中的广泛使用有密切关系。但是,前人很少研究唐代的耕牛和牛耕技术,这在一定程度上影响了人们对唐代农业的认识。因此,有必要把“牛”和“耕”结合起来,进一步探讨耕牛和牛耕在唐代农业生产中的地位和作用,这样有助于揭示唐代社会鼎盛局面出现的原因。本文分为四个部分,具体研究唐代耕牛与牛耕的几个问题。第一部分,从唐人对耕牛的认识和唐王朝对耕牛的政策两方面讨论了耕牛在唐人心目中的地位。唐人认为牛是耕稼之本,关乎国家盛衰存亡,是农民生活必不可少的伙伴。因此,统治者制定了一系列关于耕牛的政策,鼓励官府牧场和民间百姓养牛,在管理官私牛畜方面也有一套科学合理的措施,制定了一套严厉的保护牛畜的法令,并很重视兽医的培养。第二部分,研究了唐代的养牛业,具体讨论了唐代耕牛的种类和分布、耕牛的饲养规模和养牛技术等问题。唐代养牛业有了大发展,三大优良牛种黄牛、水牛、牦牛的饲养数量都有增长。官府养牛业和民间养牛业都具备较大的规模。养牛技术比前代也有了提高,官府牧场的大规模牧放、民间圈养、选种优育和牛病防治方面都有了一定的进步。第三部分,研究了唐代的牛耕技术,具体讨论了唐代的牛力农具、牛耕方式和耕作水平。唐代养牛业的发展,曲辕犁的大面积推广,促使一牛一人的牛耕方式进一步普及,唐代的耕作水平较前代有了进步,精耕细作的农业生产模式更进一步。第四部分,从土地开发与粮食生产两方面论述了牛耕与唐代农业的关系,揭示了牛耕在唐代农业中的地位。一牛一人的耕作方式的推广和曲辕犁的使用,使唐代土地开发的速度加快,粮食生产发展,封建农业生产达到了前所未有的高度。通过研究,认为耕牛在人们心目中具有重要地位,统治者制定了一系列政策,推动了养牛业的发展。耕牛在农业生产中广泛使用,一牛一人的耕作方式的进一步普及,先进生产工具曲辕犁的大面积推广,使唐代农业生产高度发达,物质财富极大丰富,社会经济繁荣,为盛唐文明的到来奠定了坚实的基础。从某种意义上讲,大唐是被耕牛拉进了盛世的门槛。本文通过对有关文献资料和考古资料的搜集与分析,以及对前人研究成果的学习与吸收,从横向和纵向两个方面总结提炼唐代的耕牛和牛耕技术的特征,在一定程度上填补了前人研究的空白,揭示了耕牛在唐代农业生产中的作用,阐明了耕牛和大唐盛世的关系。