五味子为木兰科五味子属落叶藤本植物五味子Schisandra chinensis(Turcz.)Baill.的干燥成熟果实[1]。主产于东北等地。五味子为著名中药，有收敛固涩，益气生津，补肾宁心之功效。用于久喘虚咳，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗盗汗，津伤口渴，内热消渴，心悸失眠[2]，《神农本草经》列其为上品，在我国有悠久的药用历史，是我国常用的大宗中药材之一。　　五味子“五味”俱全，因此具有多种生物活性，在临床上得到广泛应用。五味子的化学和药理作用研究虽多，但主要是集中在粗提物和单一成分上。五味子产品往往是利用了其一部分物质功效的同时，又忽视了另一部分物质的作用，严重地影响到五味子产品的有效性，其主要原因是五味子“五味”的物质基础的性质及其与药物的功能之间的关联性不甚清楚，无法优化、控制其制备工艺，更无法建立科学、合理的质量标准。因此，本论文拟以五味子为研究对象，从五味子的“五味”入手，进行“五味”的物质基础研究，探明五味子“五味”的物质基础内涵，为探索各“味”物质基础的基本功能及其相互关系打下基础，并为科学、合理利用五味子提供科学依据，为同类研究提供示范。　　本论文共分为六章。　　第一章五味子“五味”基础物质群的制备　　以北五味子Schisandra chinensis(Turcz.) Baill.为研究对象，从“五味”入手，采用系统的提取分离方法，制备得到了4个目标成分群，分别为“甘”味基础物质——多糖类成分群;“酸”味基础物质——有机酸类成分群;“苦”味基础物质——木脂素类成分群及“辛”味基础物质——挥发油。为深入阐释“五味”物质基础及其味能关系奠定了基础。　　第二章五味子“五味”基础物质的对照品研究　　通过系统的化学成分研究，从五味子中分离鉴定了11种化学成分，即五味子乙素（Schizandrin B，WWZ-1）;五味子丙素（Schisandrin C，WWZ-2）;五味子醇甲（Schisandrol A，WWZ-3）;五味子醇乙(Schisandrol B，WWZ-4);戈米辛L1(Gomisin L1，WWZ-5);柠檬酸单甲酯(Monomethyl Citrate，WWZ-6);奎尼酸（Qunic acid，WWZ-7）;五味子甲素（Schizandrin A，WWZ-8）;五味子酯甲(Schisantherin，WWZ-9);柠檬酸(Lemon acid，WWZ-10);原儿茶酸（Protocatechuic acid，WWZ-11）。为深入分析五味子“五味”基础物质的成分组成及其含量提供了对照品。　　第三章五味子“四味”基础物质的色谱分析　　首次以2个检测波长对五味子的“酸味”、“苦味”基础物质进行了HPLC图谱分析和指认，结果显示“酸味”物质群以柠檬酸、奎尼酸为主，“苦味”物质群主要由五味子醇甲等、五味子醇乙、五味子酯甲、戈米辛、五味子甲素、五味子乙素和五味子丙素等木脂素类成分组成;以柱前衍生化HPLC法对“甘味”基础物质（五味子多糖成分）进行了分析，研究表明五味子多糖主要由甘露糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖等单糖构成;以GC-MS法对五味子“辛味”基础物质进行了分析。以上研究初步初步表征了五味子中“四味”物质群的化学成分组成，为深入揭示五味子中“五味”物质基础内涵提供了可靠线索。同时，通过对不同产地10批次五味子饮片的分析，建立了五味子饮片的对照指纹图谱，并以分离得到的化合物为对照，归属了五味子指纹图谱中的10个色谱峰，明确了五味子饮片的化学成分组成，为五味子饮片及其炮制品的定性鉴别提供了更为科学的方法。　　第四章五味子“四味”基础物质的主要成分含量测定　　首次建立了五味子中柠檬酸、奎尼酸等2种主要有机酸类成分的HPLC含量测定方法，“酸味”物质群中以柠檬酸含量最高、奎尼酸次之，2种成分总量达49.82％;“苦”味物质群中以五味子醇甲含量最高，达20％以上，7种木脂素类成分总量约为43％; UV法测定“甘”味物质群中粗多糖含量约为66％，并对甘露糖、半乳糖醛酸等5种单糖类成分进行了定量分析;以GC-MS法分析了“辛”味物质群总挥发油中72个色谱峰，鉴定了其中51个化合物，并根据峰面积计算出各化合物在总挥发油中的相对百分含量约为92％;以上研究基本探明了五味子中酸、苦、甘、辛等4味物质群的主要组成及各成分的量比关系。此外，本研究还对五味子饮片中7种木脂素类成分、3种有机酸类成分（柠檬酸、奎尼酸、原儿茶酸）、多糖等进行了10批次饮片的定量分析，突破了以往仅以木脂素类成分为标准评价五味子质量的模式，完善了五味子饮片的质量控制体系。　　第五章总结　　本研究首次以五味子为范例，从五味子的“五味”入手，初步制备了酸、苦、甘、辛等4味物质群，以色谱定性与定量分析方法相结合，进行了辛、甘、酸、苦等“四味”的物质基础研究，初步探明五味子“四味”物质基础的化学组成及其主要成分的量比关系，为深入揭示五味子“五味”的味效相关性提供了可靠线索，为科学、合理利用五味子提供科学依据。同时，以木脂素、有机酸、多糖等多类成分对五味子饮片的质量评价标准进行了研究，为建立多成分、科学合理的五味子饮片质量控制体系提供了可靠的现代科学依据。　　第六章文献综述　　查阅了近30年来有关五味子的国内外文献研究资料，从种质资源、化学成分、炮制研究及药理作用等4个方面对五味子研究现状进行了系统的整理和分析，为本课题研究方案的制订和顺利实施提供了有益的借鉴。