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本研究采用化验室（常规、NIR和气相色谱）分析与动物体内外试验相结合的研究方法，分析去皮全脂大豆（为了方便，本实验报告中去皮全脂大豆均指去皮膨化全脂大豆，下同；去皮大豆则指未经膨化的，下同）常规营养指标、部分抗营养因子、总氨基酸体水平及其猪标准回肠可消化率；采用去皮全脂大豆分别经胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、As1.398中性蛋白酶酶解产物研究其体外抗氧化作用，以间接观察去皮全脂大豆免除或清除自由基危害、对动物免疫力的影响；并进一步选用断奶仔猪作为饲养试验动物，研究用去皮全脂大豆部分或全部取代日粮中鱼粉或豆粕对断奶仔猪生长性能及其小肠发育的影响，旨在为去皮全脂大豆有效利用提供科学依据。本研究包括以下三个部分：实验一、将化验室常规、NIR（近红外）与气相色谱相结合对去皮全脂大豆常规营养、氨基酸以及主要脂肪酸含量进行了分析。结果表明：大豆去皮并经140℃温度膨化，其水分、粗纤维可分别降低50.2％（P＜0.01）、25.4％（P＜0.01），粗蛋白质、粗脂肪可分别提8.87％（P＞0.05）、9.17％（P＜0.05）；脲酶活性可降低到△pH0.1以下，降低97.76％（P＜0.01），蛋白质溶解度处于80-83.5％之间，必须脂肪酸比例增加2.4％（P＞0.05），必须氨基酸含量与猪标准回肠氨基酸可消化率明显提高7.93％（P＜0.01）、5.95％（P＜0.01）。说明去皮全脂大豆是一个比大豆更加优质的蛋白、能量源。实验二、采用L9（34）正交实验，分别筛选出三种蛋白酶（胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、As1.398中性蛋白酶）酶解去皮全脂大豆粉的最佳酶解条件，并测定去皮全脂大豆粉经三种蛋白酶酶解物在体外对DPPH自由基的清除能力和对红细胞自氧化溶血抑制作用的影响，以确定去皮全脂大豆粉酶解物体外抗氧化作用。结果表明：（1）As1.398中性蛋白酶酶解去皮全脂大豆粉最佳条件为：酶用量1％、反应时间90min、温度45℃、PH7.0，羟自由基清除率为65.32％；（2）木瓜蛋白酶酶解去皮全脂大豆粉最佳条件为：酶用量4％、反应时间30min、温度45℃、PH8.5，羟自由基清除率为79.19％；（3）胃蛋白酶酶解去皮全脂大豆粉最佳条件为：酶用量5％、反应时间30min、温度37℃、PH1.0，羟自由基清除率为60.00％；（4）去皮全脂大豆粉经胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、AS1.398中性蛋白酶酶解产物均有清除DPPH自由基和抑制红细胞自氧化溶血的作用，且胃蛋白酶酶解产物作用效果优于其它两种蛋白酶酶解产物。实验三、动物饲养试验选用128头PIC商品代28日龄断奶仔猪，随机分为4个处理，每个处理4个重复，每个重复8头，观察去皮全脂大豆部分或全部取代鱼粉或豆粕对断奶仔猪生长性能以及小肠发育的影响。Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组处理分别为：基础日粮+5％鱼粉+0％去皮全脂大豆、基础日粮+2.5％鱼粉+4％去皮全脂大豆、基础日粮+0％鱼粉+12.6％去皮全脂大豆，观察去皮全脂大豆取代鱼粉对断奶仔猪生产性能以及小肠发育的影响。试验结果表明：①对断奶仔猪增重、采食量、饲料增重比以及腹泻率无显著性影响（p＞0.05）；②对血清氮、血糖、T3、T4无显著性影响（p＞0.05），但谷丙转氨酶活性降低12.30-18.58％，有显著性影响（P＜0.05）；③对十二指肠、回肠中淀粉酶活性以及脂肪酶活性无显著性影响（p＞0.05）；但空肠淀粉酶活性降低216.11％，有极显著性影响（P＜0.01）；④对十二指肠黏膜、空肠黏膜重、回肠黏膜重无显著性影响（p＞0.05），但从本结果看去皮全脂大豆与鱼粉对小肠黏膜重似乎有协同作用，有待进一步研究；⑤对十二指肠、空肠以及回肠绒毛高度以及隐窝深度无显著性影响（P＞0.05）；Ⅲ组、Ⅳ组处理分别为：基础日粮+0％鱼粉+12.6％去皮全脂大豆、基础日粮+35.5％豆粕+2.14％的豆油，观察去皮全脂大豆取代豆粕对断奶仔猪生产性能以及小肠发育的影响。试验结果表明：①对断奶仔猪增重、腹泻率无显著性影响（p＞0.05），但采食量降低10.18％，有显著性差异（p＜0.05），饲料增重比改善9.7％，有极显著性影响（p＜0.01）；②对血清氮、血糖、谷丙转氨酶活性、T3、T4无显著性影响（p＞0.05）；③对十二指肠、空肠、回肠中淀粉酶活性以及脂肪酶活性均无显著性影响（p＞0.05），④对十二指肠黏膜、空肠黏膜重、回肠黏膜重均无显著性影响（p＞0.05）；⑤对十二指肠、空肠以及回肠绒毛高度均无显著性影响（p＞0.05）；对十二指肠隐窝深度无显著性影响（P＞0.05）、但对空肠以及回肠隐窝深度有显著性影响（P＜0.05）。