高校作为培养高素质人才的基地，人口聚集，高校的食堂也主要为师生服务，尤其是学生一日三餐的主要来源，食品的营养和安全关乎师生的健康、生活和学习，关系高校改革发展，正常的教学、科研和生活秩序，可谓事关全局、责任重大。当下高校不断出现严重损害了师生们的身心健康、带来了恶劣社会影响的各类食堂饮食安全事故。如何更好发挥食堂服务效能，强化安全管理，确保师生健康安全，维持正常的教学生活秩序，成为一个备受关注的新课题。本论文以河源职业技术学院为切入点，运用问卷调查与实地考察对高校食堂膳食营养状况与安全进行调查研究。首先，对河职院食堂膳食营养调查。调查食堂膳食盐用量情况、食堂膳食能量和脂肪的供给情况、食堂膳食矿物质供给情况和食堂膳食维生素供给情祝。其次对河职院食堂食品安全调查。调查食品加工安全存在隐患、食堂就餐环境安全隐患、食物原料质量安全隐患、食物农药残留超标疑点。再次，对河职院食堂从业人员食品营养与卫生知识行为态度调查。调查河职院食堂从业人员营养知识水平基本情况、卫生知识水平基本情况、从业态度和行为的情况。最后，提出加强河职院食堂营养安全的对策与建议：第一，食堂积极推行营养餐。第二，加强食堂食品安全管理。第三，提高食堂从业人员素质。本论文分析食堂的营养搭配状况和食品安全隐患，提供更加完善的食品制作方法、更加丰富的食品种类和搭配，更高的卫生标准和素质更高的工作人员选拔办法，其研究的理论成果也能够帮助相关部门制定更加完善的营养健康政策。