随着改革开放的深入发展和经济的快速增长,居民的收入水平得到了极大的提高,居民的消费观念和消费方式发生了很大的改变,肉类产品的消费结构也随之发生了改变。尤其是近年来吉林省居民牛肉消费持续增长,牛肉的人均消费量由2000年的3.02kg增长到2014年的5.89kg,平均年增长率达到7.9%,占吉林省肉类消费的比重由9.6%上升到了28.4%。从长远来看,随着国家二胎政策的开放,吉林省的人口数量将有个较大幅度的增长,再加上国家政策对东北地区的引导下,吉林省城市化水平的逐步提高,这些都预示着吉林省牛肉消费将会有较大的成长空间。吉林省作为牛肉生产和消费的重要省份,研究其牛肉消费特征和居民牛肉消费行为具有一定的代表意义。第一,研究有助于全面准确地了解吉林省居民牛肉消费变动情况,预测吉林省居民牛肉消费需求和把握吉林省居民未来牛肉消费的变动方向;第二,研究有助于分析吉林省居民的消费者基本特征、消费者消费行为的特征以及营销要素特征等对牛肉消费行为的影响,能够为制定吉林省牛肉产业发展规划和相关消费策略提供可参考的理论基础。本文首先对吉林省牛肉的生产与消费现状进行了分析,吉林省无论是从人均牛肉占有量还是人均牛肉消费量都高于全国平均水平,并且一直保持持续增长的趋势;其次通过分析吉林省牛肉消费的年度数据,总结出吉林省居民的牛肉消费呈现出明显的城乡差异、区域差异、群体差异和季节差异;再次研究从两个方面分析拉动和制约吉林省牛肉消费的因素,将吉林省居民牛肉消费行为作为研究对象,对吉林省108位消费者进行抽样调查,将影响牛肉消费行为的19个因素设为三个维度:消费者基本特征、居民消费特征和营销要素,运用多元Logistic回归模型进行分析,结果表明牛肉的价格水平、居民的收入、受教育水平和购买牛肉类型等因素极大的影响着居民的消费行为。在此基础上,本文提出无论是市场决策者还是企业消费计划的制定者都应以消费者的需求为核心,注重营销的协调性,进而促进牛肉产业稳定发展。