番茄红素是一种重要的天然类胡萝卜素,它具有防癌抗癌、提高免疫力、延缓衰老等多种保健功能。近年来,番茄红素作为一种功能性的天然色素,已引起越来越多的关注。本文主要对萃取、超声波法提取番茄红素的工艺进行了研究。同时对其工艺条件进行了优化。本文的主要实验结果如下: 研究了温度、光、pH值等条件对番茄红素稳定性的影响。结果表明:常温下番茄红素比较稳定,较高温度下损失很快。日光尤其是紫外光对番茄红素的破坏作用较大,灯光影响较小。在弱酸性及碱性条件下,番茄红素具有较好的稳定性。番茄红素对Fe²⁺和Cu²⁺的稳定性较差,对其它金属离子则较稳定。 分别采用萃取法和超声波法从干燥的番茄粉末中提取番茄红素,考察了温度、时间、溶剂量、pH值、功率及超声时间等各种提取条件对番茄红素提取收率的影响。实验表明:当以丙酮为溶剂,温度45℃,提取时间3h,pH值6.0,料液比40:1时,番茄红素的提取率为77.50%;以正己烷为溶剂,功率70w,超声处理时间20min后,静置提取40min,液固比30:1,番茄红素的提取率为83.31%。 两种方法对比表明:用超声波萃取法提取率较高,而且提取时间短,溶剂用量小。