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黄酒具有悠久的历史,被誉为中国的“国酒”。与啤酒、白酒和葡萄酒相比,黄酒的生产酿制还是延续传统酿制工艺,作坊级别的规模和手工操作的生产方式导致黄酒生产质量难以控制,严重阻碍了黄酒行业的发展。本文结合当下面临的食品安全形势和黄酒行业生产现状,以SSJ黄酒实际生产过程为研究对象,从质量和安全两个方面研究SSJ黄酒生产过程中质量安全控制关键技术。本文的主要研究内容如下：1.融合IS09001：2008和IS022000：2005两大体系,构建SSJ黄酒生产质量安全控制体系,包括质量安全控制原则、控制体系中的双层PDCA循环以及质量安全控制体系策划。2.采用FMEA方法对SSJ黄酒生产过程进行分析并确定关键控制点。由于FMEA中SOD评价指标非定量等局限性,运用模糊集和灰色控制理论对其进行改进；把改进后的FMEA方法应用于SSJ黄酒生产过程,计算各个环节的正基准关联度群、负基准关联度Ri及其风险顺序Ci,通过综合比较三者的排序确定生产过程中质量安全控制的关键点,并制定相应的HACCP计划。3.对前酵发酵温度控制技术进行研究,设计了基于RBF的前酵质量预测模型的模糊控制算法。针对SSJ黄酒影响前酵质量的可测量因素,设计基于RBF的SSJ黄酒前酵质量预测模型；根据前酵过程的特点设计温度模糊控制系统对前酵温度进行控制,通过MATLAB中SIMULINK对系统进行仿真验证,并与常规PID温度控制仿真作比较；由于常规模糊系统易受外界环境干扰的局限性,当前酵质量预测值异常时,把异常值通过线性公式转化为模糊修正因子,通过模糊修正因子对模糊控制规则进行预调整,使模糊控制系统能取得更好的控制效果。4.结合实践案例,进行基于DCS的SSJ黄酒质量安全控制系统设计。结合SSJ黄酒生产流程,设计SSJ黄酒质量在线控制的DCS网络结构(包括企业管理级、控制管理级、过程控制级和系统网络)以及各级质量控制点；其次针对前酵温度控制过程,进行基于DCS的SSJ黄酒发酵过程在线温度控制,从而提升SSJ黄酒生产的自动化水平,实施黄酒质量在线控制,以指导实际生产过程,具有现实的指导意义。