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植酸是一类天然有机磷化合物,广泛存在与谷物、豆类及油料植物种子中。由于其毒性低、对金属的螯合作用强,抗氧化作用显著,植酸在食品、环保、医疗、化工等行业中应用广泛。目前,我国植酸的生产多采用酸溶碱沉法,该法步骤繁琐,植酸产品纯度低,杂质含量高,和国外植酸产品有很大差距,如何充分利用我国丰富的植物资源获取植酸,并生产出具有市场竞争力的植酸产品对植酸行业具有巨大的意义。同时,植酸在膳食中对矿物质吸收的抑制作用通常为剂量-反应性,低浓度的植酸并不影响机体对这些元素的吸收。因此,了解植酸与人类健康的关系,了解其在食物中的含量、不同人群的摄入量以及植酸与矿物质之间的相互关系等对于指导人群合理搭配膳食、选择适当的加工烹饪方式以避免植酸对矿物质吸收利用的不利影响具有积极意义,同时为进一步开展研究如食品去植酸处理和食品植酸强化工程提供参考依据。本文以脱脂后的苹果籽为原料,研究了植酸的提取工艺,阴离子树脂纯化植酸的参数,植酸的体内体外抗氧化活性以及植酸的抑菌活性。(1)植酸的提取工艺试验表明：通过优化选取盐酸作为提取植酸的溶剂,选择提取时间、提取温度、液料比、酸浓度作单因素及响应曲面试验,得出植酸提取率的最佳工艺参数为：温度35℃,时间0.75h,液料比17：1,提取溶液浓度0.4mol/L。(2)阴离子树脂纯化植酸的试验表明：选取LX-300阴离子树脂对植酸进行纯化,用0.7mol/mLNaCl溶液可以将植酸完全洗脱下来：洗脱峰对称性良好,回收率为90.2%；将收集液低压水浴蒸发至膏状物,测定浓缩植酸浓度为49.45%。(3)植酸的体外抗氧化作用试验表明：植酸对DPPH自由基、·OH自由基和O2-·自由基的清除效果均高于VC,其IC50分别为9.31mg/mL、2.54 mg/ml和9.28mg/ml。植酸的还原力较Vc强,其抑制脂质过氧化反应的IC50为3.24mg/mL。(4)植酸的小鼠体内抗氧化作用试验表明：植酸可以提高受试小鼠血清和肝组织中超氧化物岐化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性,并且显著降低这个组织中丙二醛(MDA)的含量,提高了小鼠的总抗氧化能力(T-AOC)。(5)抑菌试验表明：植酸和植酸钠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌均有明显的抑菌效果,对耐热菌的抑菌效果相对较弱：对于同种细菌,植酸抑菌效果强于植酸钠。