【摘 要】
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鸡蛋粉有高品质的蛋白质、均衡的矿物质和维生素等优良的营养特性,在食品工业和畜产工业中发挥着非常重要的作用。但是,有些商家为了降低生产成本向蛋粉中掺入廉价物质以获得更大的利润。所以,本文以鸡蛋粉(全蛋粉、蛋清粉、蛋黄粉)为研究对象,使用具有快速、无损检测等优点的近红外光谱技术和高光谱技术并结合有效的化学计量学方法对鸡蛋粉二元掺假体系和多元掺假体系进行了检测。同时采用两种光谱技术建立了全蛋粉中重要营养
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鸡蛋粉有高品质的蛋白质、均衡的矿物质和维生素等优良的营养特性,在食品工业和畜产工业中发挥着非常重要的作用。但是,有些商家为了降低生产成本向蛋粉中掺入廉价物质以获得更大的利润。所以,本文以鸡蛋粉(全蛋粉、蛋清粉、蛋黄粉)为研究对象,使用具有快速、无损检测等优点的近红外光谱技术和高光谱技术并结合有效的化学计量学方法对鸡蛋粉二元掺假体系和多元掺假体系进行了检测。同时采用两种光谱技术建立了全蛋粉中重要营养物质蛋白质和脂肪含量的检测模型,主要研究结果如下:(1)应用近红外光谱技术检测鸡蛋粉二元体系掺假。将掺伪
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