虎奶菇,又名菌核侧耳,南洋茯苓,是一种能产生大型菌核和子实体的珍贵食用菌和药用菌,其子实体和菌核营养丰富,含有挥发油、氨基酸以及多糖类物质,其中最主要的活性成分为虎奶菇多糖。虎奶菇子实体因其良好的口感,独特的风味,受到消费者喜爱。但其菌核松散的质构,口感不佳,导致大众对其接受的意愿不高,菌核利用率较子实体低。提高对虎奶菇菌核的利用率,不仅能实现其高值化,还可以创造出更高的经济效益。本文以水提醇沉法从虎奶菇菌核中提取水溶性多糖,并以水溶性虎奶菇菌核多糖为研究对象,多糖得率为评价指标,采用响应曲面法探寻制备虎奶菇菌核多糖的较优条件;通过体外条件下培养胃癌细胞SGC-7901,探寻水溶性虎奶菇菌核多糖的抗胃癌活性。主要研究内容和结论如下:1、利用水提、醇沉法从虎奶菇菌核中提取得到水溶性虎奶菇多糖粗提物,经Savge法除蛋白、透析得到水溶性虎奶菇菌核多糖,对该虎奶菇菌核多糖的理化性质进行检测,结果显示虎奶菇菌核多糖中多糖含量达73.9%,含两个主要组分,其平均相对分子质量分别为111092.9Da和28298.4Da。2、以多糖得率为指标,选择料液比、提取时间、提取温度三个因素进行单因素实验,通过响应曲面分析对水溶性虎奶菇菌核多糖提取条件进行优化,结果表明水溶性虎奶菇菌核多糖提取的较优工艺条件为:料液比1:29,温度98℃,提取时间5 h,此时多糖得率为2.63%。3、以胃癌细胞SGC-7901的细胞增殖率和早期凋亡为指标,研究水溶性虎奶菇菌核多糖体外抗胃癌活性,通过WST-1细胞增殖检测试剂盒以及流式细胞术研究不同浓度水溶性虎奶菇菌核精多糖溶液对胃癌细胞增殖率和早期凋亡的影响。结果表明,水溶性虎奶菇菌核多糖在培养液中浓度达到20μg/mL后即可促进胃癌细胞SGC-7901的早期凋亡,达到60μg/mL后即对该癌细胞的增殖起到抑制作用,且效果均随多糖的浓度升高而增强,水溶性虎奶菇菌核多糖抗胃癌活性具有浓度依赖性。4、以虎奶菇菌核为原料,通过使用粉碎造粒等技术手段开发出一款便于食用的虎奶菇菌核固体饮料,通过感官实验和流变学检测,明确了虎奶菇菌核固体饮料配方中辅料和食用胶种类应分别选择麦芽糊精和魔芋胶,确定虎奶菇固体饮料的配方为:虎奶菇菌核粉末47.6%,麦芽糊精47.6%,魔芋胶4.5%。