目的:用正交试验设计优化阿魏酸的提取方法,使用建立的超高液相色谱仪分析方法测定植物性食物中游离阿魏酸和总阿魏酸的含量,并根据《中国居民营养与健康状况检测2010-2013年综合报告》中提供的居民日常饮食数据估算阿魏酸的膳食摄入量。方法:提取溶剂、固液比、提取时间、提取温度的四因素三水平正交试验设计确定了游离阿魏酸的最适提取条件,超高液相色谱法用于170种植物性食物中游离阿魏酸和总阿魏酸含量的测定,并根据《中国居民营养与健康状况检测2010-2013》中居民日常膳食摄入量的数据和石家庄市居民各类食物摄入量的数据,对我国居民和石家庄居民阿魏酸的膳食摄入量进行了初步估算。结果:1.游离阿魏酸提取条件的优化使用正交试验设计法确定游离阿魏酸的最适提取条件:提取溶剂为50%甲醇,固液比1:60(m:V,g/mL),提取温度50℃,提取时间80 min。2.植物性食物中阿魏酸含量的测定本次试验共检测了170种植物性食物,其中粮谷类(13种)、薯类(4种)、豆类(7种)、蔬菜(77种)、水果(58种)、坚果种子(11种)等六大类。结果显示不同类别的植物性食物阿魏酸含量差别较大,而同类别食物的阿魏酸含量差别相对较小。粮谷类的结合阿魏酸和总阿魏酸含量均高于其他植物性食物大类,其次是豆类。全谷类食物的阿魏酸含量远远高于精制的谷类食物。虽然蔬菜和水果中的阿魏酸含量不高,但是姜是所有被测食物中阿魏酸含量最高的食物。3.阿魏酸膳食摄入量的估计根据《中国居民营养与健康状况检测2010-2013年综合报告》中提供的我国居民日常饮食数据和石家庄市新华区居民各类食物膳食摄入量的调查数据,对阿魏酸的日常膳食摄入量进行了初步估计,我国城乡居民阿魏酸的膳食摄入量是每标准人日54.70mg,石家庄新华区居民阿魏酸的膳食摄入量是每标准人日64.82mg。粮谷类是阿魏酸的主要膳食来源。结论:粮谷类是阿魏酸含量最丰富的食物大类,也是阿魏酸日常膳食摄入量的主要贡献者,全谷类食物的摄入可以获得较高的阿魏酸水平。