真菌毒素是丝状真菌产生的有毒次级代谢物,通常具有致癌、致畸、致突变作用,严重威胁着人们的健康。展青霉素(Patulin,PAT)是常见的真菌毒素之一,毒性极强且分布范围广。玉米赤霉烯酮毒素(Zearalenone,ZEN)是全球污染范围最广的真菌毒素之一,主要污染高粱等谷物。多个国家和组织都对这两种真菌毒素在食品中的残留含量制定了明确的限量标准。食品的基质成分复杂,难以对其中真菌毒素的含量直接进行分析。固相萃取法是展青霉素检测前处理较为常用的方法,但传统的吸附材料无法对展青霉素进行特异性捕捉,限制其应用;玉米赤霉烯酮检测较多应用免疫亲和柱法,但其保存条件苛刻,对检测环境中p H敏感,应用受到局限。分子印迹技术可望解决上述问题。本研究采用替代模板技术,分别制备了展青霉素和玉米赤霉烯酮毒素两种真菌毒素的分子印迹聚合物(molecularly imprinted polymers,MIPs),并以此为基础构建了实际样品中真菌毒素含量检测的方法。通过比较不同的模板分子、功能单体、溶剂以及配比,选择以2-吲哚酮(Oxin)作为展青霉素替代模板,4-乙烯基吡啶(4-VP)作为功能单体,乙酸乙酯为溶剂,2-吲哚酮与4-乙烯基吡啶的投量比例1:4为制备条件,采用本体聚合法合成了展青霉素分子印迹聚合物。对分子印迹聚合物进行了扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)表征,平衡吸附试验,吸附动力学试验以及印迹因子(IF)的计算评价,证明其能够特异吸附展青霉素。以展青霉素分子印迹聚合物为吸附填料制备分子印迹固相萃取柱,联用高效液相色谱法实现了苹果汁复杂样品中展青霉素的快速检测。该方法能有效降低苹果汁复杂食品基质中的5-羟甲基糠醛等干扰物干扰,可以消除十余种杂质峰,回收率达到78.2%?90.1%,可为PAT引起的食品安全检测提供有力的支撑。通过对比模板分子与功能单体种类及其比例、溶剂种类,选择以姜黄素为玉米赤霉烯酮替代模板分子,甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,乙腈(V):甲醇(V)=1:1为溶剂,模板分子姜黄素与功能单体投量比为1:4,采用沉淀聚合法合成了玉米赤霉烯酮分子印迹聚合物。通过SEM表征、吸附试验等对其吸附能力进行研究,证明其能特异性吸附目标分子,以玉米赤霉烯酮分子印迹聚合物填装固相萃取柱,实现了粮食酒复杂基质中玉米赤霉烯酮毒素的选择性提取,并结合紫外分光光度计实现了玉米赤霉烯酮的含量检测。