无花果皮薄无核，肉质松软，味道甘甜，具有较高的营养价值和食用价值，深受消费者的喜爱。无花果不仅营养丰富，还具有明显的医疗保健作用，能起到抗癌防衰等功效。随着人们对无花果营养价值的认同，无花果作为一种新型的水果在市场的需求量逐渐扩大。但是无花果皮软汁多，采后极易失水皱缩或腐烂，并伴随有大量的Vc损失，营养价值降低，常温下无花果贮藏期仅2~3d。目前，无花果的贮藏保鲜问题尚未解决，严重影响无花果产业的发展。因而研究无花果的贮藏保鲜技术，具有重要的社会效益和经济价值。本课题以三个品种无花果(“波姬红”、“青皮”、“布兰瑞克”)为试验材料，主要研究了无花果在-1℃、0℃、2℃三个贮藏温度下采后生理及贮藏品质的变化及耐贮品种的研究，主要研究结果如下：1.“波姬红”、“青皮”、“布兰瑞克”三个品种无花果的最适贮藏温度为-1℃。通过研究无花果在-1℃、0℃、2℃贮藏温度下的采后生理及品质的变化，发现-1℃处理显著抑制了果实硬度的下降，延缓了果实软化的速度，与0℃贮藏和2℃贮藏差异显著（P＜0.05）；降低了呼吸速率；抑制细胞膜透性及MDA含量的增大，-1℃贮藏下的无花果的MDA含量和相对电导率最低，与0℃贮藏差异显著（P＜0.05），与2℃贮藏差异极显著（P＜0.01）；同时-1℃贮藏下的无花果的CAT、POD等果蔬体内防御系统的保护酶活性都显著高于0℃和2℃贮藏，延缓了果实的衰老。虽然-1℃处理对于果实品质TSS、可滴定酸、Vc等的影响没有完全与0℃处理达到显著水平，但-1℃贮藏的果实TSS、可滴定酸、Vc含量始终高于0℃和2℃贮藏。因此，通过上述分析，确定出“波姬红”、“青皮”、“布兰瑞克”的最佳贮藏温度为-1℃。2.“布兰瑞克”在三个品种中耐贮性最好。“布兰瑞克”的硬度的下降速率最低，贮藏至30d时，硬度的下降速率为46%，而“波姬红”、“青皮”的下降速率分别为60%、48%，与“波姬红”差异达显著水平（P＜0.05），与“青皮”差异不显著；贮藏结束时，“波姬红”、“青皮”、“布兰瑞克”的失重率和腐烂率分别为1.77%、1.35%、0.93%和31%、35%、23%，“布兰瑞克”的失重率和腐烂率都显著低于“青皮”和“波姬红”（P＜0.05）。由于无花果品种间的差异，三个品种自身所含的TSS、可滴定酸、Vc含量有所差异，从损失率来看，三者差异不显著，因此，“布兰瑞克”是最耐贮品种。3.青皮”在三个品种中营养品质最佳。“青皮”的可滴定酸与Vc含量极显著高于“波姬红”和“布兰瑞克”（P＜0.01），“青皮”的Vc含量最高时可达37.48mg/100g,“布兰瑞克”的TSS含量最高，显著高于“波姬红”的含量（P＜0.05），但是与“青皮”差异不显著。所以“青皮”营养品质最佳。