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本实验以罗非鱼(Oreochromis niloticus)为研究对象，研究饲料中不同脂肪源对其生长特性和肌肉品质的影响。实验挑选平均体重为19g左右罗非鱼480尾，随机分为8个处理组，每个处理组3个重复，每个重复20尾鱼，每组投喂在基础日粮中，分别添加了6%鱼油、6%鸡油、6%鸡油+0.5%甜菜碱、6%花生油、6%磷脂油、6%棕榈油、6%棕榈油+0.5%甜菜碱、6%面粉（对照组）的饲料，进行为期58天的养殖实验。养殖实验结束后，测定罗非鱼的生长特性、表观消化率、肝脏和肌肉营养成分、肌肉质构特性、肌肉氨基酸组成及鱼体脂肪酸组成、血液生理生化等指标。与对照组相比，鱼油组、鸡油组的生长速率和饲料利用率显著提高(P<0.05)，花生油组、磷脂油组、棕榈油组均有一定的积极作用但是效果不明显(P>0.05)；添加油脂并未对罗非鱼体形造成显著改变(P>0.05)；鸡油组和棕榈油组的内脏指数高于鱼油组、磷脂油组和花生油组，对照组的肠脂体比最低，但肝体比显著高于其他组(P<0.05)；添加甜菜碱组与对应组无显著性差异(P>0.05)，添加甜菜碱在改善鱼体体形和降低鱼体腹脂含量方面表现了一定的积极作用。比较各组罗非鱼血液生理生化指标发现：鱼油组、磷脂油组、花生油组鱼的整体健康状况显著好于鸡油组和棕榈油组，说明不饱和脂肪酸含量高的油脂更有利于罗非鱼的健康。在表观消化率方面，不同饲料组的总表观消化率并无显著差别(P>0.05)，和对照组相比，添加油脂组的脂肪表观消化率均有所提高，其中棕榈油组最低。不同脂肪源对罗非鱼肌肉和肝脏营养成分存在影响。肌肉和肝脏蛋白含量最高的是鱼油组，其次是磷脂油组和花生油组，说明不饱和脂肪酸利于蛋白质的积累；磷脂油组肌肉的脂肪含量最高，显著高于其他组(P<0.05)。各组罗非鱼肌肉氨基酸组成基本一致，氨基酸含量的变化主要跟肌肉蛋白质含量的变化有关。比较必需氨基酸指数(EAAI)，发现添加油脂组均高于对照组。EAAI最高的是鱼油组，其次是磷脂油组和花生油组，添加甜菜碱组的甘氨酸(Gly)、色氨酸(Ser)和半胱氨酸(Cys)含量有所提高。比较各饲料组脂肪酸组成发现：鱼体组织脂肪酸的组成与相应油脂的脂肪酸组成密切相关。鱼油组EPA和DHA含量最高，磷脂油组不饱和脂肪酸含量最高，鸡油组单不饱和脂肪酸含量最高。各组罗非鱼鱼肉质构方面并未表现出显著性差异(P>0.05)，熟鱼肉较生鱼肉的各项质构指标（除凝聚性外）均下降。