南极磷虾(Euphausia superba)足南生态系统的关键物种,不但资源量巨大而且营养价值丰富,具有高蛋白、低脂肪等特点。近年来我国逐步加大对南极磷虾的研究开发力度,由对南极磷虾的初步加工、粗加工向精深加工方向逐步推进发展,以期最终实现南极磷虾多样化、系列化和高附加值产品的开发应用。自我国远洋渔业开始向南极领域进军以来,我国科研工作者对南极磷虾的研究工作已取得较为显著、突出的成果。但随着现代水产加工业产业结构模式的转变,充分挖掘海产动物原料潜在价值、追求高附加值产品的产出、实现资源综合利用是现代南极磷虾产业亟待解决的问题。南极磷虾中含有丰富的n-3系列不饱和脂肪酸(n-3PUFA),其中以二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量最高,这些不饱和脂肪酸以不同的分子形式嵌合于磷脂分子结构中,形成具有独特生物活性的n-3PUFA磷脂,南极磷虾中还含有具有超强抗氧化能力的虾青素,这使得南极磷虾生物活性功能的发挥明显优于鱼类、贝类等海产动物原料。因而,研究开发南极磷虾n-3PUFA磷脂、动物源活性虾青素是未来南极磷虾产业发展的必然趋势。本文以南极磷虾油、磷虾粉为研究对象,研究建立南极磷虾油、磷虾粉中特征质量指标虾青素、磷脂、脂肪酸(EPA、DHA)、蛋白质、脂质以及其它关键质量指标的检测方法,并进行样品分析论证,以期为南极磷虾产品的丌发应用提供基础性实验数据。主要研究结论如下：1、以实验室自行提取制备的南极磷虾油为研究对象,提取分离其中的酯型虾青索,通过加碱皂化使虾青素酯转化成游离虾青素,采用高效液相色谱法分析测定虾青素三种同分异构体,并建立了南极磷虾油中虾青素灵敏度、精确度的C30-RPLC检测分析方法。实际样品测定结果表明,南极磷虾油中含有极为丰富的虾青素,其含量在178～1048mg／kg之间,含量变化范围较大,这与厂家的生产工艺及原料存在着一定的相关性。2、以实验室自制的南极磷虾油样品和国外南极磷虾油产品为研究对象,研究建立南极磷虾油中其它关键质量指标磷脂、EPA、DHA、过氧化值、碘值等关键质量指标的测定方法。通过参考国内外相关标准或建立方法对南极磷虾油各质量指标进行分析检测,并进行样品分析论证。结果表明,南极磷虾油中营养活性成分丰富,其磷脂含量为315.0～528.3mg/g,EPA与DHA含量分别为11.90%～28.13%、6.91%～13.70%,过氧化值为2.32～5.40m mol/kg,碘值为120.79～160.38g(I)／100g,镉、铅、砷、汞含量均符合相关国家标准规定。实验测定的各关键质量指标能够基本反映出南极磷虾油产品质量的优劣,各指标的检测结果不仅为南极磷虾油产品质量标准评价体系的建立提供了基础性实验方法和数据支撑,还为南极磷虾后续开发应用——以DHA-PC、EPA-PC为主要功能成分的DHA/EPA型磷脂开发提供了理论依据。3、以南极磷虾粉为原料,利用溶剂萃取法提取南极磷虾粉中的虾青素,并通过响应曲面法优化提取工艺条件。得到虾青素最佳提取条件为：提取温度51.41℃、料液比63.13mL／g、提取时间61.15min,此条件下虾青素含量达到最大值为179.00mg/kg,将方法条件修正后,南极磷虾粉中虾青素含量可达到179.21mg／kg;同时实验还得出,影响虾青素含量的提取因素依次为：料液比>提取温度>提取时间。此外,实验采用美国FDA提供的虾青索含量测定和计算方法,实现了虾青素含量快速、准确的测定。4、以国内南极磷虾粉生产企业提供的样品和市售南极磷虾粉产品为研究对象,研究建立南极磷虾粉中其它关键质量指标粗蛋白、粗脂肪、磷、钙、TVBN等关键质量指标的测定方法。通过参考国内外相关标准或建立方法对南极磷虾粉各质量指标进行分析检测,并进行样品分析论证。结果表明,南极磷虾粉中粗蛋白与粗脂肪含量分别为52.34%～62.85%、5.06%～12.73%；水分与粗灰分含量分别为4.90%～19.39%、12.57%～38.31%；砂分与盐分含量分别为0.15%～5.37%、2.28%～14.59%；磷与钙含量分别为0.64%～1.70%、1.25%～2.03%；TVBN含量为25～67mg／100g；镉、铅、砷、汞含量均低于国家相关标准规定。实验测定的各关键质量指标能基本反映出南极磷虾粉产品质量的优劣,各指标的检测结果为南极磷虾粉产品质量标准评价体系的建立提供了基础性实验方法和数据支撑,同时也为南极磷虾的产业化开发利用提供科学依据。