我国地大物博,资源丰富,是世界上公认的畜牧业大国。畜牧业对促进我国农业的发展起到了不可替代的作用,因其不仅提供了农业发展所需的养料,资金,更是在非机械耕作时代成为了农业发展的基本动力。怎样更快、更好、更科学合理地发展畜牧业,尽可能地提升其市场竞争力,是目前国家及相关农业部门应该广泛关注的问题。凭借国际相关标准可知,畜牧业是农业的一个分支。学术界将农业划分为以下几部分:畜牧业、林业、渔业以及种植业等。这些行业生产的产品具有不同的特征,分别被称作畜产品、林产品、渔产品以及种植产品等。本文详细探究了当前我国大型畜牧业企业成本核算及控制发展的实际现状,同时更加深入地研究了畜牧业产品的相关内容;通过对畜牧业产品价格以及质量等两方面内容信息的详细收集整理,进而评估当前畜牧业的竞争力。对于畜牧业企业来说,由于同种畜产品的质量水平相差不大,故要想提高畜牧业产品的竞争力,其关键在于降低畜产品的售价,也就是控制畜产品的成本。因此畜产品的成本核算及控制的体系的运用以及推广就显得尤为重要。畜产品的成本核算及控制在一定程度上直接决定了各大畜牧业企业的未来发展情况。然而畜产品的核算内容及其整个核算过程十分复杂,并且由于行业客观条件的限制以及研究的相对滞后,我国在畜牧业成本核算及控制的理论体系等方面并不完善,至今还没有形成一套可以广泛使用的科学合理的成本核算体系,也缺乏统一有效的成本控制措施。随着农业经济的发展,我国于2005年专门制定并实施了针对农业的成本核算方法,即《农业企业会计核算办法》,此办法的正式颁布实施,标志着我国农业的成本核算进入了一个新的的篇章,尤其是其中涉及的畜牧业成本核算方法,更是可以被当作我国畜牧业产品成本核算的里程碑,极大地促进了我国畜牧业科学、合理规范化的发展。本文首先介绍了国际会计准则关于畜产品成本核算的相关内容以及本国农业及其畜牧业的发展现状,然后深入研究了国内外关于畜产品的会计准则及成本核算与控制的相关文献。同时还详细阐述了畜产品成本的概念、成本会计理论和成本控制理论。在此基础上阐述了澳大利亚基德曼集团的畜产品成本核算方法以及具体的成本控制措施,结合我国当前畜产品相关的会计准则及核算办法详细分析了我国大型畜牧业企业成本核算及控制的现状,并选取了我国一家大型上市畜牧业企业ZD公司为例,对其种鸡核算原则,种鸡及种猪的折旧方式,某期育肥猪核算的具体资料进行分析,在此基础上提出了新的畜产品成本核算方法。同时也对ZD公司近年的经营损益,销量及利润趋势,生产成本进行了分析,找出问题并尝试提出成本控制方面的解决意见。