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树莓果实色泽鲜艳，味道清香，但果实硬度小，不耐贮藏，影响了树莓生产和商品流通。本研究以夏果型树莓“菲尔杜德”（Fertod Zamatos）和秋果型树莓“哈瑞太兹”（Heritage）为试材，分别于花后7天（绿果期）、花后14天（转白期）、花后21天（着色期）、花后24天（成熟期）、花后27天（过熟期）采摘果实，并将采摘的“哈瑞太兹”分别于采后12h、24h、30h、35h室温放置。通过研究果实生长发育期间和采后贮藏期间原果胶、可溶性果胶、纤维素、多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶、β-半乳糖苷酶和相对电导率、丙二醛、超氧化物歧化酶、过氧化物酶以及生长素、脱落酸、赤霉素、玉米素的动态变化，并观察了果实发育期间超显微结构变化，目的在于揭示树莓果实成熟软化的可能原因，为控制果实软化提供理论依据。通过试验得出结论如下：（1）果实发育过程中两品种原果胶含量、PG酶活性曲线均表现为先上升后下降，最大值分别出现在着色期和成熟期，可溶性果胶含量、PME酶活性、纤维素酶活性和β-Gal酶活性表现为持续增长，而纤维素含量表现为持续下降；哈瑞太兹在采后35h内，原果胶和纤维素含量仍持续下降，可溶性果胶持续增长，PG酶在30h达到最高值后下降，PME酶在12h达到最高值后下降，纤维素酶在24h达到最高值后下降，β-Gal酶在12h内显著下降，之后变化平稳。（2）随着果实成熟，两品种电导率和MDA基本表现为持续上升，SOD酶活性在着色期前菲尔杜德变化平缓，而哈瑞太兹略有降低，着色期后均快速上升，两品种POD酶活性在转白期降低到最小值，在果实成熟期达到最大值；采后35h内，随着放置时间的延长，哈瑞太兹果实电导率先缓慢上升后持续下降，MDA表现为上升，SOD酶和POD酶活性表现为下降-上升-下降的趋势。（3）两品种在果实生长发育期间，IAA含量均表现为下降-上升-下降的趋势，在转白期达到最大值，ABA含量在着色期前变化平缓，在成熟期升高到最大值，GA3含量表现为上升-下降-上升趋势，均在转白期达到最大值，ZT含量均从转白期到着色期迅速上升到最大值，从着色期到成熟期迅速下降；哈瑞太兹在采后35h内，IAA在12h和30h出现两次高峰值，ABA在12h内快速下降，之后变化平稳，GA3从12h到24h迅速上升到最大值，从24h到30h迅速下降，ZT在12h之内缓慢上升，之后持续下降。（4）果实发育初期，果皮和果肉细胞排列整齐，细胞间隙小，细胞壁厚度均匀，明-暗-明结构明显，细胞器结构完整。果实转白期，果肉细胞壁略微变形，开始质壁分离。着色期细胞壁薄厚不均，质壁分离严重，成熟期果肉细胞壁扭曲，细胞膜断裂，细胞内含物崩解。