苜蓿干草营养物质丰富,主要作为饲喂牲畜的养料。牧草作为畜牧业产品在实际生产过程中,苜蓿干草的附加值不宜过大,所以减少苜蓿干燥的能耗可降低生产成本。干燥过程中降低能耗、提高干产品品质是研究苜蓿干燥的重点内容。因此,找到对各营养物质和干燥速率最适宜的干燥温度具有重要意义。通过对苜蓿进行不同温度下的不同阶段的干燥试验,分别研究了干燥速率、营养成分的改变与干燥初始温度、干燥阶段之间的联系。在综合考虑干燥速率、能量损耗及营养成分含量的基础下,不同起始干燥温度、不同干燥阶段保留营养成分的最佳干燥温度各不同。试验分为阶梯式升温干燥、阶梯式降温干燥、恒温干燥三部分,主要研究内容如下:(1)通过进行紫花苜蓿恒温干燥试验,研究干燥介质温度对苜蓿各营养成分的影响。(2)通过进行紫花苜蓿变温干燥试验,研究干燥介质温度对苜蓿不同干燥阶段营养成分的影响。(3)通过对比分析恒温干燥与变温干燥过程中苜蓿干燥速率与营养成分的影响,获得营养损失最小的干燥工艺参数。本文主要针对干燥速率、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维进行研究分析,将三部分试验数据进行对比研究可知,变温干燥可达到更多的营养成分的保留。