桃果实是全球性的重要水果之一,因其果实独特的风味,深受消费者青睐。桃果实在常温下的贮运期很短,低温贮藏可延长果实的贮藏期限,但低温贮藏桃果实易发生冷害,使果实风味和质地劣变,失去其商品价值和食用价值。目前,低温贮藏桃果实风味品质变化规律研究越来越受到广泛的重视。本论文以中熟‘大久保(’Amygdalus persica L.‘Okubao’)和晚熟‘八月脆(’Amygdalus persica L.‘Bayuecui’)桃果实为试材,研究了不同处理方式:1-MCP处理(3～5μl·L-1)、乙烯吸收剂(饱和KMnO4溶液+蛭石,阴干)处理、外源乙烯处理(5～10μl·L-1,10～20μl·L-1)及对照处理对桃果实低温MA(0～1℃)贮藏和其回温果实品质及相关生理指标的变化。结果如下:1.乙烯的补偿处理增强了桃果实在冷藏前期对低温的适应性反应,中途出库回温后熟中具有较强抵御冷害发生的能力。乙烯抑制剂处理虽然延缓了桃果贮藏期的衰老,出库回温3d的腐烂指数亦保待最低,但其消弱了贮藏前期果实对低温适应性反应的强度,从而在贮藏24天以上回温后比不处理更早地表现了果皮硬度加大,果实不可逆变硬等冷害症状。2.乙烯补偿处理增大了桃果实贮藏前期的乙烯释放高峰值和呼吸速率峰值,乙烯抑制剂(1-MCP)处理则延缓了呼吸高峰的到来,减小了乙烯生成峰值。3.乙烯亦能对桃果实内部的各种酶产生不同的影响。本试验研究表明,外源乙烯处理减小了果实的PPO活性和LOX活性,从而减轻了果实的褐变程度。1-MCP处理对果实表现双重作用:贮藏期减小了果实LOX活性,有利于延缓衰老;而出库回温期却加促了LOX活性增强,增进冷害发生。4.乙烯抑制剂阻碍了PE活性在贮藏初期的升高,使可溶性果胶的生成高峰后延,PG活性未受明显影响。乙烯补偿处理增加了贮藏前期原果胶的分解,促进了膜代谢,使冷藏果正常进入成熟状态,抵御冷害。5.乙烯抑制或补偿对桃果香气成份苯甲醛含量未表现明显影响;1-MCP处理和乙烯吸收剂都抑制了“青香型”风味物质己醛和反-2-己烯醛的合成,乙烯补偿处理显著促进了反-2-己烯醛的合成,而对己醛含量无显著影响。乙烯抑制剂对幼果香气组分芳樟醇含量的促进和成熟香气组分γ-癸内酯含量的减少反映了乙烯对前一组分合成潜在的阻碍作用和对后一组分合成潜在的促进作用。解释了乙烯抑制或去除抑制桃果正常成熟,引发冷害症状的部分机理。综上所述,外源乙烯参与了MA贮藏桃果实的各种生理生化过程,进而影响了果实的贮藏品质,而且外源乙烯对桃果实MA贮藏品质的影响主要表现在贮藏前期和中期。外源乙烯处理促进了MA贮藏桃果实的成熟,增强了果实对冷害抵御能力。其效应通过增进乙烯生成,糖酸消耗等直接表现出来,通过促进果实成熟香气成分等间接表现出来。综合考虑不同处理方式对‘大久保’和‘八月脆’桃果实MA贮藏的作用效果,以(5～10)μl·L-1的外源乙烯处理贮藏效果最佳。