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本论文以新疆地区生产的糙米为原料,以发芽作为富集其中γ-氨基丁酸的一种方法。利用纸层析法对其中γ-氨基丁酸含量进行测定。通过单因素实验和响应面分析法优化了糙米发芽富集γ-氨基丁酸的工艺参数;再利用超声波辅助磺基水杨酸的方法对发芽糙米中γ-氨基丁酸进行了提取,以高效液相色谱法对提取液中γ-氨基丁酸含量进行测定,通过单因素及响应面实验确定了发芽糙米提取γ-氨基丁酸的最佳工艺,对最佳工艺下的提取液进行分离纯化,计算了静态吸附率及解吸率,得到了纯度较高的γ-氨基丁酸纯化物;最后以发芽糙米粉为原料,添加红枣粉及相关辅料,制备发芽糙米咀嚼片。以感官评价得分高低作为指标通过单因素实验及正交试验确定了原辅料的最佳配比,得到了发芽糙米咀嚼片的最佳工艺及质量标准。具体研究结果如下:(1)新疆糙米经过浸泡法发芽过程当中γ-氨基丁酸的含量会有明显变化,影响糙米发芽率及γ-氨基丁酸含量的因素分别为浸泡温度,浸泡时间,发芽温度,发芽时间。在实验的基础上优化出糙米发芽富集γ-氨基丁酸最佳工艺参数:浸泡温度为30℃,浸泡时间24 h,发芽温度30 h,发芽时间28h。在此工艺下得到的γ-氨基丁酸含量为906.56 mg/kg。(2)对发芽糙米当中γ-氨基丁酸进行提取,在单因素实验的基础上,以提取率为响应值,超声功率,超声时间及超声温度为因素进行响应面实验,得到的超声波辅助磺基水杨酸提取发芽糙米中γ-氨基丁酸最佳工艺为:超声功率245 w,超声温度51℃,超声时间16 min,在该条件下γ-氨基丁酸提取率达0.74%。(3)对最优提取条件下的γ-氨基丁酸提取液进行分离纯化,采用732阳离子交换树脂进行吸附,测得静态吸附率为85.7%,以磺基水杨酸对吸附后的树脂进行解吸,测得解吸率为81.5%,该分离纯化方法下所得γ-氨基丁酸纯度为75.4%。(4)以发芽糙米粉为原料,添加红枣粉及相关辅料,制备发芽糙米咀嚼片。以感官评价得分为指标通过单因素实验及正交试验确定了原辅料的最佳配比为:糙米粉与红枣粉比例为3:7,植脂末添加量为14%,葡萄糖添加量为11%,麦芽糊精添加量为5%。