白地霉(Geotrichum candidum)是一种具有多种用途的重要微生物,在食品、医药、环境修复等领域应用广泛。白地霉同时也是一种重要的芳香微生物,但有关该微生物的香味物质组成特征及其在烟草上的应用少有研究。本文以分离自烟叶的产香菌株13-1为研究对象,结合形态特征、生理生化特征及系统发育分析明确了菌株13-1的分类地位；利用SPME-GC/MS方法分析了13-1菌株的挥发性组分；分析了13-1菌株的脂肪酶活性与其产生酯类挥发物的关联性；评价了13-1菌株发酵烟叶的增香效果；获得如下主要结果：1.基于形态特征、生理生化特征及26S rDNA基因序列的系统发育分析,将13-1菌株鉴定为白地霉(G. candidum)。2.白地霉13-1菌株能产28种酯类挥发性物和5种醇类挥发性物。其中包括己酸乙酯(Area:31.91%)、丙酸乙酯(21.10%)、乙酸乙酯(9.64%)等18种香味物质,以及香味物质苯乙醇(12.21%)。3.白地霉13-1菌株具有脂肪酶活性,其脂肪酶编码基因保守区共1582bp。碳源、氮源、无机盐和特殊因子等16种物质对13-1菌株脂肪酶合成活性和水解活性具有不同程度的影响。16种物质中,对脂肪酶水解活性影响最大的为碳源中的糖蜜,对水解酶活的促进作用最大(1632U)；对脂肪酶合成活性影响最大的为特殊因子中的橄榄油和丙三醇,使酶活分别达到352U和388U。相关分析及线性回归分析发现脂肪酶合成活性和酯类挥发性物质的相对含量(P=0.89, Sig.=0.00)及种类数量(P=0.78, Sig.=0.00)具有显著的线性相关性,说明脂肪酶是影响白地霉酯类挥发性物的关键因素之一。4.白地霉13-1菌株发酵烟叶能够显著降低烟叶的还原糖、多酚、类胡萝卜素等香味前体物质的含量,并产生己酸甲酯、辛酸甲酯、苯甲酸甲酯、癸烯酸甲酯、苯乙酸甲酯、大马士酮、愈创木酚、异戊醇、芳樟醇和吡啶等重要挥发性香味物质,揭示了13-1菌株在改善烟叶香味品质方面有重要的应用价值。