综述了三氯蔗糖的定义、物理化学特性、特点、应用及其制备方法，特别是全基团保护法和单酯法的特点。本论文对全基团保护法合成三氯蔗糖工业化工艺进入深入的研究，以蔗糖为起始原料，经过三苯基甲醚的保护、乙酰基迁移、氯代、脱保护得到三氯蔗糖，对三氯蔗糖的技术发展方向也进行了初步的研究。 以4-二甲基氨基吡啶为催化剂，吡啶为溶剂，三苯基氯甲烷和乙酸酐为保护剂，制备6，1，6-三-O-三苯甲基-五乙酰基蔗糖，考察了不同反应条件、反应介质、催化剂用量、反应温度、反应时间的影响；并对溶剂的回收做了实验，降低了溶剂的消耗，减少了污染。产品经熔点测定和红外光谱分析与目标产品相符；研究了脱三苯基甲醚的方法，确定使用氯化氢/甲苯体系，得到2，3，4，3，4-O-五乙酸蔗糖酯，并且从反应温度、反应时间、氯化氢的用量方面进行了考察，确定溶剂回收的方法。产品经过熔点测定、红外光谱分析与目标产品相符。 制备得到2，3，6，3，4-O-五乙酸蔗糖酯，考察了溶剂的用量、叔丁胺的用量，确定了溶剂回收的方法。产品经过熔点、红外光谱分析与目标产品相符。 对比研究vilsmeier试剂和苄基三乙基氯化铵/氯化亚酚的氯代结果，确定以甲苯为溶剂，苄基三乙基氯化铵/氯化亚酚为氯代试剂合成得到4,1，6-三氯-4,16-三脱氧半乳型蔗糖五醋酸酯，考察了反应温度、反应时间、结晶条件的影响，可以得到纯度大于90﹪的产品，经熔点、红外光谱分析与目标产品相符。 研究确定了以甲醇为溶剂，甲醇钠催化水解脱乙酰保护基团制备三氯蔗糖的工艺，考察甲醇钠用量、后处理方法，确定溶剂回收的方法，产品经熔点测定、红外光谱分析与目标产品相符。 初步研究了单酯法合成三氯蔗糖；以蔗糖为原料，原乙酸三甲酯保护得到蔗糖-4，6-原乙酸酯，水解得到蔗糖-4-乙酸酯和蔗糖-6-乙酸酯的混和物，在叔丁胺的催化下，蔗糖-4-乙酸酯重排得到蔗糖-6-乙酸酯，通过2,4,6-三氯-[1，3,5]三嗪/DMF体系氯代得到三氯蔗糖-6-乙酸酯，甲醇钠/甲醇体系脱乙酸酯的保护，结晶得到三氯蔗糖。