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我国是世界最大的发展中国家，加之中国传统的饮食文化使得我国餐饮和食品消费总量巨大，餐饮市场迅速繁荣至2011年餐饮业已成为扩大消费和拉动我国经济增长不可或缺的重要力量，其安全保障尤为重要但我国人均收入较发达国家相比仍然很低居民可支配收入较少贫富差距日益扩大的基本格局并没有得到根本转变，使得我国餐饮服务层次参差不齐同时，在飞速发展的餐饮行业中，现有的法律法规和监管体制明显不适应现今的餐饮市场，导致当问题出现后，存在无法可依，监管权责不明等问题餐饮企业经营用油安全及频发的餐饮企业食品安全问题的原因多样复杂本文运用信息经济学理论和建立博弈模型等研究方法，围绕如何在信息不对称下的保证餐饮食用油安全这一主题，分析国内餐饮企业食用油安全及监管的实际情况，探索在非对称信息下的监管制度建设首先分析国内餐饮业食用油安全的发展现状监管特点和存在的问题，了解信息不对称下的餐饮业监管漏洞然后通过建立博弈模型，分析餐饮市场中的诸多信息不对称问题，提出了四个关键性问题，即：寻租成本是直接影响企业食用油安全的重要因素，且与市场信息公开度密切相关消费前市场预期关系到市场行为的成败寡头垄断的油品市场中餐饮企业的交易行为受消费前市场预期的影响调整市场监管主体与监管对象的博弈策略需要综合调整相关利益点最后，在此基础上提出从提高寻租成本引导消费前市场预期调整博弈主体利益三个方面，建设不完全信息市场下的餐饮企业食用油安全制度