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γ—氨基丁酸(GABA)具有降血压功能。本论文的主要研究内容包括：筛选较高产GABA的红曲霉与乳酸菌菌株；优化红曲霉与乳酸菌发酵生产GABA的工艺条件；初步研究红曲霉谷氨酸脱羧酶(GAD)酶学特性；初步探讨适合红曲霉与乳酸菌产GABA的混合培养方式。对HPLC-ELSD分析GABA的方法进行了研究，确定了较佳的色谱条件。筛选到了相对高产GABA的菌株GM016与乳酸菌5~#，并对其特性进行了研究，得出：红曲霉菌丝最适生长温度为30℃，最适pH值为5.0，能耐酒精浓度为14％(V／