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可食用包装代替传统的塑料包装成为食品包装行业的发展趋势。淀粉可食用膜原料具有来源广、价格便宜、可生物降解等优点,是可食膜研究开发最早的类型。本文旨在研制玉米淀粉与小麦淀粉复合可食用膜,研究柠檬精油与乳化剂对复合膜性能的影响规律,探索柠檬酸与柠檬精油代替增塑剂对复合膜性能的影响规律,进一步研究膜的封合特性等,以期获得理化性能适宜的调料包装可食用膜,为玉米淀粉与小麦淀粉复合可食用膜的研究与利用提供参考。首先以玉米淀粉与小麦淀粉为成膜基质,采用流延法制备可食用膜。以膜的力学性能作为考查指标,通过单因素试验研究质量比、山梨醇含量、柠檬酸含量、增强剂含量、糊化温度、糊化时间对力学性能的影响规律,再利用四因素三水平的正交试验法优化最佳制膜工艺条件。结果表明,对拉伸强度影响的大小次序为:山梨醇含量>柠檬酸含量>糊化时间>糊化温度,对断裂伸长率影响的大小次序为:糊化时间>柠檬酸含量>山梨醇含量>糊化温度。最佳制膜工艺条件为:淀粉溶液浓度60g/L,玉米淀粉与小麦淀粉质量比40:60,山梨醇含量0.6%,柠檬酸含量2.5%,增强剂含量1.4%,糊化温度85℃,糊化时间40min,干燥4～6h。此条件下:拉伸强度14～15MPa,断裂伸长率30～33%。其次以玉米淀粉与小麦淀粉为原料制备复合膜,研究柠檬精油和乳化剂(吐温80和司盘80)对复合膜物理性质、抑菌效果、结构性能的影响规律。结果表明:柠檬精油变量改变了复合膜的机械性能,2%柠檬精油膜的拉伸强度比对照组降低了28.41%,断裂伸长率升高了 19.82%,显著降低了复合膜的水分含量和水蒸气透过系数,降低了膜的水溶性和透光率,增加了膜的雾度和颜色,2%柠檬精油膜的水溶性和水蒸气透过系数比对照组分别降低了 12.71%和16.08%。吐温80和司盘80的存在降低了膜的抗拉强度和透光率,提高了膜的溶解性和雾度。柠檬精油膜液对金黄色葡萄球菌比大肠杆菌的抑菌效果明显。扫描电镜显示柠檬精油和乳化剂促进了复合膜结构的致密性。第三,以玉米淀粉与小麦淀粉为成膜基质,研制柠檬酸和柠檬精油代替增塑剂山梨醇的可食用膜。研究了结果表明柠檬酸添加量为5.0%时,该复合膜性能最佳,其拉伸强度为9.23MPa,断裂伸长率达到42.76%。柠檬精油变量改变了膜的机械性能,2%柠檬精油复合膜抗拉强度和断裂伸长率分别比对照膜下降了 16.61%和8.04%,显著减少了膜的水分含量和水蒸气透过系数,降低了膜的溶解性和透光率,增加了膜的雾度和颜色。乳化剂司盘80的存在降低了膜的抗拉强度,增加了膜的雾度,水蒸气透过系数比对照膜下降了 21.63%。随着柠檬精油浓度的增加,膜液的抗菌能力增强,膜液对金黄色葡萄球菌比大肠杆菌的抑制效果明显。最后,研究玉米淀粉与小麦淀粉可食用膜封合工艺特性。采用单因素试验,研究封合温度、封合时间和封合压力对玉米淀粉与小麦淀粉可食用膜封合强度的影响,再采用正交试验法优化封合工艺条件。结果表明玉米淀粉与小麦淀粉可食用膜封合最佳工艺条件为:封合温度140℃,封合时间1.5s,和封合压力0.4MPa,其封合强度可以达到3.13N/15mm。