食物与营养是人类生存和健康的物质基础也是人类发展的原动力。大学生正处于生长发育的关键时期,新陈代谢旺盛,思维活跃、精力充沛,体力活动相对较多,学习任务紧张而艰巨,而军校学员又是其中的一个特殊群体,他们除了像普通大学生一样勤奋学习外,还需肩负起时代赋予的神圣使命。因此,合理的膳食营养摄取对保障学员身体的健康起着至关重要的作用。调查研究发现,近几年,在校大学生营养状况不佳,饮食结构也存在一定问题。因此,我们需要借助一种特殊的手段对大学生营养状况进行调查研究,以此指导学员更加合理平衡的膳食。上世纪七十年代在营养领域出现的营养知识——态度——行为(Knownledge-Attitude-Practise)调查为我们对群体营养状况的了解提供了一个有效的手段。本研究针对军校大学生这个特殊的群体,随机抽取大一和大二至大四的学员各500名,将大一新生包伙食堂与大二至大四学员非包伙食堂做一个对比调查。调查采用KAP调查问卷了解军校学员的膳食营养知识-态度-行为的现状,对两种就餐模式下学员每人每日的主要供能物质、矿物质和维生素进行逐一分析,与军标对比,看是否达到军标标准以及如何改进。同时对学员的膳食进行营养干预,对干预组和对照组的学员进行比较分析,探讨干预前后对学员体能的改善情况,探索符合军校学员膳食特点的膳食模式。本次调查结果表明,(1)大一包伙食堂学员KAP营养评分普遍高于非包伙食堂学员,这表明大一新生无论从营养知识、态度还是行为上都较其它年级学员更加重视营养。虽然大多数学员的营养态度比较积极,但仍存在一些不良饮食习惯需加以改进。(2)在膳食营养素摄取上,学员每人每日能量供应已超过军标标准,其中蛋白质及脂肪的供能超过军标标准,尤以食用油的摄取量超过军标标准的两倍为甚,而碳水化合物供能的比例偏低。(3)膳食矿物质中钙的摄入比例偏低,铁、锌、硒的摄入已经达到军标要求。维生素B1的摄入量未达到军标标准,而维生素A、B2、E、烟酸的摄入量已经达到或超过军标标准。这表明应适当增加食物中奶及奶制品、豆制品、及海产品的供应,减少食用油及食盐的摄取量,增加主食的花色品种特别是粗粮的供应来补充维生素B1的缺乏,从而更加全面的改善学员的营养状况。