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木质纤维素主要是由纤维素、半纤维素和木质素这3类大分子组成,其来源极为广泛且具有可再生性。碳源和氮源营养是食用菌生长发育过程中最重要的营养要求。碳源或氮源(包括简单碳/氮源和木质纤维素)、发酵方式、金属离子、菌株等都会影响金针菇菌株的产酶活性。以3株栽培的金针菇Flammulina velutipes为材料,研究了它们在简单的碳源/氮源及复杂的玉米芯和棉籽壳条件下的木质素降解酶、纤维素酶和半纤维素酶酶活性的规律。结果表明,不同金针菇菌株的羧甲基纤维素酶、木聚糖酶和漆酶活力显著不同(P<0.001),同时,培养条件对羧甲基纤维素酶、木聚糖酶和漆酶的活力都有显著影响(P<0.001)。简单碳源条件下,金针菇的纤维素酶和半纤维素酶的活力显著低于在复杂碳源的条件。全营养培养基生长条件下,金针菇的羧甲基纤维素酶(CMC-Na)和木聚糖酶(Xyl)活力低于在缺乏碳源和氮源的培养基条件下的酶活性(P<0.05)。无简单氮源培养基条件下,漆酶活力低于全培养基(P<0.05)和无葡萄糖培养基(P<0.05),即复杂的碳源和氮源培养基上的漆酶活力低于在简单碳源和氮源培养基上的漆酶活力(P<0.05)。以13株冬菇属的菌株为材料,研究了它们在棉籽壳培养基液体发酵时漆酶活性的变化规律。结果表明,对于不同菌株或不同培养基的情况下,漆酶活性差异显著。不同种类的金针菇产漆酶的活性受菌株遗传距离和培养条件的影响。对于种间而言,淡色冬菇F. rossica中的菌株开始产生漆酶比金针菇F. velutipes和干草冬菇F. fennae早。Cu2+和复杂的木质纤维素材料在一般情况下均有助于冬菇胞外酶的分泌,而Cu2+对不同菌株的影响取决于该菌株所能忍耐的Cu2+浓度,本研究中所用浓度能促进多数菌株的产酶,但对CCMSSC 05331和BJFC 012295则是抑制作用。此外,适当浓度的简单碳／氮源可以促进漆酶活性的提高,但是与复杂基质相比较,漆酶产生的起始时间以及最大的漆酶活性都有所推迟。