大白菜是我国目前种植面积最大的十字花科蔬菜，主要分布在我国北方地区。桃蚜Myzus persicae可在储藏期大白菜内越冬，条件适宜可继续吸食汁液并分泌蜜露，可能带来虫体及蜜露残留物污染，导致农产品或食品安全性降低。本文开展桃蚜对储藏期大白菜营养成分的影响和蜜露细菌多样性分析的研究，旨在为大白菜的安全生产、科学储藏和安全食用提供理论支持和决策服务。主要结果如下：　　在15±1℃、16L∶8D的条件下，白菜叶上接种0头、50头、100头2~3龄桃蚜，48~72h后，利用直接滴定法检测不同受害白菜叶还原糖的含量分别为1.71±0.04%、1.88±0.05%、2.38±0.02%。分光光度法检测不同受害白菜叶内蛋白质的含量分别为2.47±0.02%、2.38±0.04%、2.05±0.06%。试验结果表明，蚜虫密度的增加明显影响大白菜营养成分的变化。在一定时限内，随蚜虫接种密度的增加，白菜叶中还原性糖含量上升，蛋白质含量下降。　　对1d、5d和10d不同时间处理大白菜叶片，分别接种100头无翅雌成蚜，收集各时间段蚜虫分泌的蜜露，进行蜜露中细菌包括病原细菌的检测，其中3个不同时间段共检测到363个OTU，涵盖了5个门，7个纲，10个目，12个科，13个属，主要为变形菌门Proteobacteria、厚壁菌门Firmicutes、放线菌门Actinobacteria。3个不同时间段各有68、66和60个菌属。其中共有菌属54个，1d与5d共有8个菌属，分别为红皮杆菌属Erysipelothrix、假诺卡氏菌属Pseudonocardia、血杆菌属Sanguibacter、壤霉菌属Agromyces和戈登氏菌属Gordonia等。5d与10d共有2个菌属分别为马西利亚菌属Massilia和芽孢杆菌属Bacillus。1d与10d共有3个菌属分别为食酸菌属Acidovorax、莫黑巴克特菌属Moheibacter、链霉菌属Streptomyces。1d特有菌属3个，为藤黄色单胞菌属Luteimonas、纤维弧菌属Cellvibrio和副脓疱病属Parapusillimonas。5d特有菌属2个，为邻苯二甲酸酯属Paenalcaligenes、玫瑰单胞菌属Roseomonas。10d特有菌属1个，为乳酸杆菌属Lactobacillus。　　3个时间段，相同储藏环境下，蜜露中菌群在门水平上均来自厚壁菌门Firmicutes和放线菌门Actinobacteria。时间推移1d，优势菌为沙雷氏菌属Serratia（23%）、泛菌属Pantoea（13%）、假单胞菌属Pseudomonas（11%）、葡萄球菌属Staphylococcus（3%）和肠球菌属Enterococcus（5%）等。暴露环境下5d蜜露优势菌为沙雷氏菌属Serratia（30%）、泛菌属Pantoea（10%）、假单胞菌属Pseudomonas（6%）、葡萄球菌属Staphylococcus（15%）和肠球菌属Enterococcus（3%）等。暴露环境下10d蜜露优势菌为沙雷氏菌属Serratia（38%）、泛菌属Pantoea（18%）、假单胞菌属Pseudomonas（4%）、葡萄球菌属Staphylococcus（25%）和肠球菌属Enterococcus（3%）等。随时间的推移，沙雷氏菌属Serratia，泛菌属Pantoea、葡萄球菌属Staphylococcus的量逐渐增加，而假单胞菌属Pseudomonas和肠球菌属Enterococcus的量逐渐降低。从种水平来看，优势菌中，菌量前十位的深红沙雷氏菌Serratia rubidaea、菠萝泛菌Pantoea ananatis、琥珀葡萄球菌Amber staphylococcus，以及松鼠葡萄球菌Staphylococcus sciuri的含量逐渐增加；解糖肠球菌Enterococcus saccharolyticus的含量逐渐降低。而其中深红沙雷氏菌S.rubidaea、琥珀葡萄球菌A.staphylococcus以及松鼠葡萄球菌S.sciuri的含量达到一定水平时，可能导致创伤感染、肺炎、脓胸、肺脓肿、腹膜炎、心内膜炎及败血症等病症，造成食品安全问题，危害人体健康。　　根据以上结果，建议对于冬储的大白菜，如发现蚜虫及其蜜露，应严格清洗，高温煮熟后食用，避免蚜虫残余物及蜜露寄生微生物等带来的农产品及食品安全隐患。