本文以鲜苦瓜为原料,考察了“先提皂苷后提多糖”的综合性提取方法与质量控制方法,在提取温度为60°C时,苦瓜皂苷提取的最佳工艺参数为:乙醇质量分数70%,料液比1∶7,提取时间3小时,提取次数1次,在最佳工艺条件下,苦瓜皂苷粗品的提取率为3.06%,含量以人参皂苷Rg1计约为7.69%;在提取温度为60°C时,苦瓜多糖提取的最佳工艺参数为:料液比1∶20,提取时间3小时,醇沉体积4倍,提取次数2次,在最佳工艺条件下,苦瓜多糖粗品的提取率为1.34%,含量以葡萄糖计约为28.5%。在苦瓜多糖的提取过程中,本文用近红外光谱-主成分分析模式清晰的观察到了温度对苦瓜多糖的影响。在用AB-8大孔吸附树脂纯化苦瓜粗皂苷的实验中,利用化学模式识别技术和近红外透射光谱技术,本文建立了苦瓜皂苷粗提物分离纯化的在线质量控制方法,实现了最大程度溶剂和试剂的节约,经多次验证,该方法具有很高的稳定性,可以用于实际生产过程的监控。