玉米赤霉烯酮（Zearalenone,ZEN）是一种主要由镰刀菌属产生的污染范围较广的一种有毒的次级代谢产物,又称F-2毒素。谷物在田间、收获期间以及农产品加工和储存期间都可能受到ZEN污染,人体和动物摄入后,会导致生殖功能的损害,免疫毒性和器官毒性等一些不可逆的伤害。目前为止,对于ZEN的脱毒处理方法有物理法、化学法和生物法,物理和化学脱毒方法存在降低了食品的营养质量和适口性,且脱毒效果不佳的缺点。应用微生物进行的生物脱毒法是世界范围内一个热门的研究领域,被认为是最有效的脱毒方法,相关研究的结果显示了良好的发展和应用前景。本论文通过对ZEN降解菌的筛选,得到高效降解ZEN的菌株,并对其降解特性进行优化,初步研究了其降解机理,对降解酶进行粗提取,确定提取降解酶的最佳方法。主要结果如下:1.采用富集培养的方法从土壤、酒槽和酸奶样品中筛选出有效降解ZEN的菌株共计分离出62株降解ZEN菌株,其中高效降解ZEN的菌株有5株,经HPLC法重复测定ZEN降解率锁定一株高效降解ZEN的菌株YT-4,该菌株48h内将培养基中5μg/m L的ZEN降解95%以上。经16S r DNA基因测序分析、生理生化实验和菌落形态观察初步对菌株进行鉴定,鉴定结果为为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。2.进一步探究了菌株YT-4的降解条件,通过单因素分析和响应面分析,确定了影响菌株降解ZEN的显著因素和降解ZEN的最适条件。在单因素实验中,以降解率为因变量,各个因素的最优值如下:接种量为0.5%、温度37℃、p H 7、培养基成分为NA培养基+蔗糖;且培养基中存在Cu2+具有促进菌株降解ZEN的作用;菌液与ZEN共培养时,培养36 h刚好达到降解率的峰值。在响应面三因素三水平实验中,当接种量为1.06%,p H为7.06及温度为38.2℃时,降解率可达97%以上。3.最后,初步研究了菌株的降解机理和降解酶粗提取方案的优化,并对比了盐沉法、有机溶剂提取法、超滤法和丹宁-聚乙二醇法沉淀降解粗酶液的效果。结果表明,YT-4菌株的无细胞上清液中含有大量的降解活性物质,该物质推断为一种或多种蛋白酶;超滤法和丹宁聚乙二醇沉淀法得到的粗酶液中降解活性物质较多,降解率可达70%以上。对这两种方法得到的粗酶液进行分子量测定发现,63 k Da的蛋白浓度较大,推测ZEN降解酶的分子量大小在63 k Da左右。通过对丹宁聚乙二醇法中丹宁和聚乙二醇使用浓度的优化,结果显示当丹宁沉淀最佳浓度为15 mg/m L,当聚乙二醇溶液解析最佳浓度为15 mg/m L。并通过全基因组测序和生物信息学分析,得到菌株YT-4中有一种α/β水解酶GE3530与已报道ZEN降解酶的保守域有一定的相似性,推测其参加了菌株对ZEN的降解。综上所述,本实验筛选出的一株枯草芽孢杆菌YT-4为生物降解ZEN提供了新的研究材料,该菌株具有应用于生产实践中的潜力。本实验使用丹宁聚乙二醇法为后续酶制剂的制备提供了研究基础。