【摘 要】
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该文旨在开发和研究缓释型的微胶囊化薄荷产品.选用了大豆分离蛋白、大豆分离蛋白和蜂蜡、丝素蛋白、β-环糊精为壁材,并分别研究了它们的包埋工艺.以大豆分离蛋白 为壁材的
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该文旨在开发和研究缓释型的微胶囊化薄荷产品.选用了大豆分离蛋白、大豆分离蛋白和蜂蜡、丝素蛋白、β-环糊精为壁材,并分别研究了它们的包埋工艺.以大豆分离蛋白 为壁材的微胶囊化薄荷油采用的加工方法是喷雾干燥法.以大豆分离蛋白和蜂蜡为壁材的微胶囊化薄荷油的加工过程中,经历了两次喷雾干燥,第一次蒸发的是水,第二次蒸发的是有机溶剂乙醚.以丝素蛋白为壁材的微胶囊化薄荷由采用的是冷冻干燥法.β-环糊精为壁材 的微胶囊化薄荷油采用了溶液制备法和悬浊液制备法两种方法.该文设计了气相色谱顶空法来测定微胶囊化薄荷油在水中的缓释性能.采用了水蒸汽蒸馏法测定了喷雾干燥法制得的微胶囊产品的总油.该文对所用薄荷油的成分、挥发性和风味特征作了初步研究.
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