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苯乳酸是一种天然存在于自然界中的小分子有机酸,具有广谱抑菌性,是一种新型的生物防腐剂,其在食品工业中的应用具有广阔的前景。目前,国内外对苯乳酸的检测方法主要有薄层层析法、高效液相色谱法、气相色谱法、GC-MS法、傅里叶变换质谱法等。苯乳酸在强碱介质中以阴离子形式存在,因此可以用强碱做流动相,采用阴离子交换分离,电导抑制检测器检测。本研究利用离子色谱检测研究了食品中的苯乳酸。以发酵乳为实验样品,研究和摸索了发酵乳制品的前处理方法,通过对比冰乙酸、甲醇、乙腈三种沉淀剂的沉淀效果,确定冰乙酸为本研究中去除发酵乳中蛋白质的沉淀剂并确定了冰乙酸的用量;通过对比不同离子色谱柱的分离效果以及固相萃取柱、有机改进剂、色谱条件的优化,确定了检测发酵乳中苯乳酸的色谱条件为:电导检测器,色谱柱为戴安IonPacAS16(4 mmx250 mm)离子色谱柱,IonPacAG16(4 mm×50 mm)保护柱;流动相为2 mmol/L NaOH溶液等度洗脱,分析时间为30 min。样品加标回收率在86.4%～95.8%之间,相对标准偏差小于4.52%,方法检出限为0.2μg/mL,定量限为 0.6 μg/mL。选用国内主乳品牌的产品作为样品,通过样品的加标回收率实验,验证了本研究建立的离子色谱法测定发酵乳中苯乳酸含量的推广性和可行性。并研究了在保质期内,样品中苯乳酸含量的变化。以中国传统泡菜为实验样品,利用离子色谱建立测定泡菜中苯乳酸含量的方法,样品经高速离心后,0.22μm微孔尼龙膜过滤上机分析。色谱条件为:电导检测器,色谱柱为戴安 IonPacAS11(4 mmx250 mm)离子色谱柱,IonPacAG11(4 mm×50 mm)保护柱;流动相为2 mmol/LNaOH溶液,1.0mL/min等度洗脱,分析时间为20min。该方法的加标回收率84.2%～92.27%之间,相对标准偏差小于4.2%,方法检出限为0.2 μg/mL,定量限为 0.6 μg/mL。