五谷杂粮含有丰富全面的营养物质，具有有极好的养生保健作用，自古以来就受到医者们的重视。随着经济地迅速发展，人民大众的生活水平不断提高，在饮食方面养生保健问题越来越受人们的关注，五谷杂粮也更受人们的青睐。单一品种的杂粮食品只富含某一种或几种营养素，不能全面满足人们对营养健康的需求。因此，人们常将五谷杂粮进行搭配食用，以均衡补充人体所需的各种营养素。目前，市场上常见的五谷杂粮食品主要有方便营养粉类食品和馒头、面包类等烘焙类食品。营养粉食品具有口感好、方便食用、营养丰富等优点，也较易贮存和携带，满足人们对保健食品的要求，因而具有广阔的市场前景与经济价值。本文研究中将绿豆、百合、大米、红豆、薏仁、燕麦、黑豆、黑米、黑芝麻、杏仁、花生、枸杞等主要杂粮食品原料进行科学地处理与合理地搭配，开发新品种的五谷杂粮营养粉产品，包括绿豆百合营养粉、红豆薏仁营养粉、黑豆黑米黑芝麻杏仁花生营养粉，并对五谷杂粮营养粉的保质期进行了研究，主要结论如下：（1）绿豆百合营养粉的最优工艺参数为：绿豆的最佳烘烤温度为120℃、时间为30min；绿豆需粉碎至过90目筛；配方以绿豆粉加入量为标准，按绿豆粉50%、百合粉15%、葡萄糖20%、大米粉15%进行组合，为绿豆百合营养粉的最佳配比。根据该工艺制做的绿豆百合营养粉口感良好、营养丰富，符合国标对理化指标及微生物指标的质量要求。（2）红豆薏仁营养粉的最优工艺参数为：红豆薏仁的最佳烘烤温度为120℃、时间为40min，燕麦粉的最佳烘烤温度为80℃、时间为20min；红豆与薏仁粉碎至过90目筛；配方以红豆粉加入量为标准，按红豆粉37.5%、薏仁粉37.5%、燕麦粉25%进行组合，为红豆薏仁营养粉的最佳配比。根据该工艺制做的红豆薏仁营养粉口感良好、营养丰富，符合国标对理化指标及微生物指标的质量要求。（3）黑豆黑米黑芝麻杏仁花生营养粉的最优工艺参数为：最佳烘烤条件为黑芝麻150~160℃、10min，花生120℃、40min，黑豆最佳烘烤条件为120℃、40min，黑米80℃、20min，；黑豆、黑米和花生粉碎至过90目筛；配方以黑豆粉加入量为标准，按黑豆20%、黑米20%、黑芝麻1%、花生粉20%、枸杞粉10%、葡萄糖10%、杏仁粒9%进行组合，为黑豆黑米黑芝麻杏仁花生营养粉的最佳配比。根据该工艺制做的黑豆黑米黑芝麻杏仁花生营养粉口感良好、营养丰富，符合国标对理化指标及微生物指标的质量要求。（4）粒度、温度、氧气、光照、包装对营养粉的贮藏品质有重要影响。为保持营养粉的营养品质，生产上应将营养粉粉碎至尽量细的粒度，并严格控制包装材料，应选用密封性好且不透气、不透光的包装材料，并实施低温避光贮藏。