附子是一味著名传统中药和川产道地药材，具有良好的药效，为毛茛科乌头属乌头（Aconitum carmichaeli Debx.）的子根。民间常常将其应用于药膳、药酒、医疗保健品中，这提示了附子具有一定食疗、保健价值。但目前关于附子此方面的研究甚少。基于此，本研究探索了将附子制作为脆片的加工工艺及其缓解体力疲劳功能和安全性。本试验以江油产道地新鲜附子为材料，通过单因素及正交试验探讨了烘烤、炒制、微波烤制对附子相关品质（感官、生物碱含量、营养成分）的影响，并确定附子脆片的最优加工工艺。　　同时，以小白鼠为试验动物对最优加工工艺生产的附子脆片进行了安全性和缓解体力疲劳功能评价，为附子的商品性开发提供相关理论依据。　　烘烤、炒制、微波烤制对附子相关品质的影响分别为:烘烤加工时，烫漂时间(A)、烘烤温度(B)、烘烤时间(C)中烘烤温度对感官品质、生物碱含量（总生物碱、双/单酯型生物碱）、营养成分含量（粗多糖、淀粉、蛋白质）的影响最大;炒制加工时，烫漂时间（A）、干燥温度(B)、炒制时间(C)中干燥温度对感官品质、总生物碱含量影响最大。炒制时间对双酯型生物碱含量、营养成分含量（粗多糖、淀粉、蛋白质）的影响最大。烫漂时间对单酯型生物碱含量、蛋白质含量影响最大;微波加工时，烫漂时间(A)、干燥温度(B)、微波时间(C)中干燥温度对感官品质的影响最大，烫漂时间对总生物碱含量、蛋白质含量的影响最大，微波时间对双、单酯型生物碱含量、粗多糖和淀粉含量的影响最大。综合比较分析得，烘箱烘烤的A2B3C3加工品为最优，其具有双酯型生物碱含量极低，单酯型生物碱含量极高的优点。总体上:烘箱烤制优于微波烤制，炒制次之。　　安全性评价结果为:受试小鼠各项体征正常，解剖后各脏器无异常。MTD值为15 g/kg，该值为附子饮片临床最大用量的60倍，表明该附子脆片加工品较为安全。　　缓解体力疲劳功能评价结果为:通过直观分析和方差分析，附子脆片加工品A2B3C3高剂量组与空白对照组比较，缓解体力疲劳功能评价的5个指标中（力竭性游泳时间、肝糖原含量、肌糖原含量、血糖含量、血清尿素氮含量）除肌糖原外均具有显著性变化，P＜0.01。与西洋参含片组比较，高剂量组的游泳时间和BUN清除速率均无显著性差异，P＞0.05。中、高剂量组的肝糖原含量和血糖含量由极显著(P＜0.01)变为显著(P＜0.05)。按照《保健食品功能学评价程序与检验方法规范》的规定，附子脆片加工品A2B3C3具有缓解体力疲劳功能。　　经成本计算知，烘烤、炒制、微波烤制3种加工方式中，劳动力的成本＞药材成本＞能耗成本＞药品成本。3种加工方式的成本依次为:烘烤＞炒制＞微波。如果将附子脆片售价和黑顺片的售价（80元/0.5Kg）定为相同，烘烤、炒制、微波烤制生产的附子脆片具有一定的利润空间，分别为:29.76％、33.44％、40.31％。