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紫苏是我国传统的中药材和油料作物,紫苏籽含油量高,皮中含有原花青素,对紫苏籽进行综合利用市场前景广阔。本文以紫苏籽为原料,采用超声波辅助水酶法提取紫苏籽油,优化工艺,并测定紫苏籽油的性质;同时研究了紫苏籽皮原花青素的提取及纯化工艺,并对其抗氧化活性进行了测定。主要研究结果如下:(1)在单因素试验基础上,通过响应面法得到超声波辅助水酶法提取紫苏籽油的最优条件:复合酶配比(纤维素酶用量5.5%、中性蛋白酶用量4.5%、果胶酶用量7.5%),液料比6:1(m L/g),超声时间23min,酶解温度50℃,酶解时间2.5h,出油率为30.45%。(2)对水酶法、热榨法、冷榨法及有机溶剂浸提法所提取的紫苏籽油的主要理化性质、脂肪酸组成、生物活性成分含量以及抗氧化能力进行了测定与比较,结果表明:水酶法油的过氧化值最低,碘值最高;水酶法油的棕榈酸含量低,油酸含量显著高于热榨油与有机溶剂浸提油,α-亚麻酸与不饱和脂肪酸含量最高;水酶法油的VE含量与有机溶剂浸提油相差不大,多酚、总黄酮及甾醇含量最高;通过DPPH法、ABTS法和FRAP法得出水酶法油的抗氧化能力最强。综合来看,水酶法油的品质较好。(3)通过单因素和响应面法试验,得到超声波辅助法提取紫苏籽皮原花青素的最佳条件为:液料比15:1(m L/g),乙醇体积分数62%,超声时间30min,超声温度53℃,提取量为2.170mg/g。(4)通过静态吸附与解吸附试验,选择XDA-8树脂来纯化紫苏籽皮原花青素,经动态吸附与解吸附试验得出纯化的最优条件为:上样浓度4mg/mL,上样流速4BV/h,乙醇体积分数70%,洗脱流速2BV/h,洗脱剂的用量为13BV。纯化前的紫苏籽皮原花青素含量为5.25%,纯化后为12.10%,提高了130.48%。对纯化前后的紫苏籽皮原花青素、VC以及BHT四种样品的抗氧化能力进行测定与比较,发现纯化后的紫苏籽皮原花青素的抗氧化能力最强。