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冠心病在世界上许多国家已成为导致死亡的主要原因。大量的流行病学和临床研究的结果表明:血清中过高含量的总胆固醇及低密度脂蛋白与冠心病的发病率呈显著正相关。近年来具有益生特性的乳酸菌已受到人们的广泛关注,益生菌对人体的一个主要好处在于它的降血脂功能。大量研究证实,服用某些益生乳酸菌及其相关制品具有降低血清胆固醇的功效。但具体筛选降胆固醇菌株的规则及去除胆固醇机理等尚不明确。本研究从采集于新疆地区牧民家庭传统方法制做的6份酸马奶样品中分离出18株乳杆菌,并对18株乳杆菌做了pH3.0的人工胃液耐受性、0.5%胆盐耐受性、疏水性及体外脱除胆固醇能力等潜在益生特性的研究,通过实验筛选出两株具有较好益生特性的乳杆菌:E7304和XB4-1,对这两株菌做了体外降胆固醇机理及体内降胆固醇作用的研究,此外还利用16SrDNA序列对E7304进行了同源性分析鉴定。所得出的结论如下:(1)相同来源乳杆菌耐受pH3.0的人工胃液、0.5%胆盐以及疏水能力的特性与体外降胆固醇能力之间无明显联系。(2)乳杆菌E7304和XB4-1具有较强的耐酸性、耐胆盐性及体外降胆固醇能力;它们在pH3.0的人工胃液中经3h后,存活率分别达到71.31%和57.14%;在0.5%胆盐中存活率分别达到79.0%和46.7%;体外降胆固醇能力分别达到59.7%和37.7%。(3)乳杆菌E7304和XB4-1体外降胆固醇的机理是以吸收同化为主的吸收同化及吸附、共沉淀共同作用的结果。(4)灌胃乳杆菌E7304和XB4-1可以明显降低高血脂大鼠TC、TG及LDL-C的含量并显著提高HDL-C水平。结果表明乳杆菌E7304和XB4-1对高血脂大鼠具有降胆固醇作用。同时在喂养过程中,乳杆菌E7304和XB4-1在大鼠体内不发生肝肠易位,是安全的。(5)乳杆菌E7304和XB4-1利用16SrDNA序列同源性分析鉴定结果分别是植物乳杆菌(Lb. plantarum)和开菲尔乳杆菌(Lb.kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens)。